Pulled Pork och hemmagjorda hamburgerbröd

8
Nyligen fick jag en Crock-Pot (slow cooker) i present och ska jag vara ärlig förstod jag från början inte riktigt vad den skulle användas till. Min första tanke var att "slow cooker" bara är ett annat namn för "pressure cooker", alltså tryckkokare, ni vet en sån som alla mästerkockar använder på tv för att tillagningen av t.ex. kött ska gå snabbare. Men efter en sökning på nätet stod det klart att en slow cooker är raka motsatsen till en pressure cooker och ska användas när något ska tillagas långsamt (vilket ju namnet också antyder) och på ganska låg värme.
 
 
Igår var det dags att testa den för första gången. J och Tyra älskar pulled pork och beställer alltid det när vi är på O'Learys, så det var ganska självklart vad jag skulle laga. Pulled pork kan tillagas både på grillen, i ugnen eller i en slow cooker, men oavsett vilken sätt man väljer tar det väldigt lång tid för köttet att bli färdigt. Man får räkna med minst 6 timmar, kanske så mycket som 8-10 timmar, och det är ju inte alltid man har tid att stanna hemma och passa ugnen hela dagen. Det finfina med ett slow cooker är dock att man lägger i alla ingredienser och sätter på den, sen kan man handla, åka skridskor eller gå på kalas medan middagen tillagar sig själv. Hur smidigt som helst!
 
Och pulled pork är ju så himla gott! Efter 8 timmar i slow cookern faller köttet isär bara man rör vid det och kryddblandningen som jag använde gav en väldigt god smak. Jag bakade även egna hamburgerbröd (recept från Texmex från grunden av Jonas Cramby) vilket jag verkligen kan rekommendera er att göra oavsett om ni ska äta pulled pork eller hamburgare. Det är lite krångligare än att köpa färdiga, men ack så värt det.
 
 
Eftersom jag gissar att de flesta inte har en slow cooker får ni här även receptet för hur man tillagar pulled pork i ugnen.

Pulled Pork

 
4 portioner
Servera gärna med hemmagjorda hamburgerbröd (recept nedan), coleslaw, bbq-sås och färsk koriander.
 
ca 1 kg fläskkarré i bit utan ben
2 gula lökar, tunt skivade (endast för slow cooker)
2 vitlöksklyftor, tunt skivade (endast för slow cooker)
3 dl hönsbuljong (endast för slow cooker)
 
Kryddblandning
1/2 dl råsocker
1/2 dl strösocker
4 msk smoked paprikapulver
3/4 msk salt
3/4 msk vitlökspulver
1/2 msk svartpeppar
1/2 msk malen ingefära
1/2 msk lökpulver
1/2 tsk torkad rosmarin
 
Tillagning i slow cooker:
1. Blanda samman kryddblandningen och badda köttet med den.
2. Fördela löken och vitlöken i botten på slow cookern. Häll över hönsbuljongen. Placera kötten mitt i grytan och lägg på locket. Tillaga på hög värme i 6-8 timmar eller tills kötten lätt faller isär. Finfördela köttet med hjälp av två gafflar.
 
Tillagning i ugn:
1. Sätt ugnen på 110 grader.
2. Blanda samman kryddblandningen och badda köttet med den.
3. Lägg köttet i en ugnsfast form och grilla mitt i ugnen i ca 6 timmar eller tills innertemperaturen är 95 grader. Stäck av värmen men låt köttet stå kvar och svalna i ugnen i ca 2 timmar. Finfördela köttet med hjälp av två gafflar.
 

Hamburgerbröd av briochetyp

 
ca 8 stycken
 
Ingredienser
2 1/2 dl ljummet vatten
3 msk ljummen mjölk
2 tsk torrjäst
2 1/2 msk strösocker
2 ägg
7 1/2 dl vetemjöl
2 1/2 msk smör
1 1/2 tsk salt
sesamfrön
 
Gör så här:
1. Blanda vattnet och mjölken med jästen och sockret i en skål. Låt stå 10 minuter.
2. Vispa ett av äggen fluffigt.
3. Blanda mjöl och smör med händerna i en stor bunke, precis som man brukar göra med smuldeg. Blanda i jästvätskan, saltet och det uppvispade ägget. Knåda degen i ca 8 minuter (lättast gör du detta i en köksassistent). Degen blir ganska kladdig,vilket är ok. Låt jäsa övertäckt i 1-2 timmar.
4. Dela degen i 8 delar. Forma till små, runda bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper (eftersom degen är ganska kladdig kan detta vara lite svårt, men gör dem så runda som det går). Låt jäsa övertäckta i ytterligare 1-2 timmar.
5. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Vispa upp det andra ägget med en skvätt vatten och pensla bullarna. Strö över lite sesamfrön och grädda bröden gyllenbruna mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna lite innan du äter.

Fish Tacos

0
Helt plötsligt känns det som att sommaren är på väg att ta slut och att hösten är i antågande. Dagarna är svalare och kvällarna mörkare, och som vanligt känns det som att den härliga sommaren gick alldeles för snabbt.
 
Men jag råkar höra till den lilla skara som faktisk gillar hösten och tycker att det är mysigt att få kura ihop sig i en varmare jacka och sparka runt i löven. På hösten kan jag med gott samvete stanna inne och laga mat i flera timmar eller helt enkelt kura ihop mig i soffan med en bra bok. 
 
Det jag inte gillar är att det är alldeles för många månader kvar tills vi får njuta av värmen igen. Lagom till januari börjar man ju vara rejält less på kyla, mörker och slask. Hösten och vintern skulle helt enkelt behöva lämna lite mer plats för vår och sommar. Eller tänk om man hade ett jobb som tillät en att jobba utomlands ett par månader om året... Om det är någon som har ett sånt jobb liggandes får ni gärna skicka över det till mig :)
 
 
Idag var just en sådan dag som jag mer än gärna ägnade flera timmar i köket. Dagens väder lockade inte direkt till några utflykter och Tyra är hos sin pappa i helgen vilket alltid gör mig lite rastlös. Så jag slog på stort och gjorde fish tacos från grunden. Hemmagjorda vetetortillas med friterad fisk, coleslaw och chipotlesås (plus en supergod äppelpaj, men receptet på den får ni senare). Hur gott som helst!
 
Att göra egna tortillas är lite pilligt och tidskrävande, men om du hinner är det helt klart värt det. Om du inte orkar göre egna vetetortillas går det självklart bra att köpa färdiga. 
 
Receptet på tortillabröden och fisken kommer från Jonas Crambys recept i Texmex från grunden, en liten guldklimp om du gillar mexikansk mat.
 
Nu ska vi gå på bio och se Elysium (nej, jag fick inte välja den här gången). Ha en fortsatt trevlig lördag kväll allesammans!
 

Hemmagjorda vetetortillas

 
ca 16 stora eller 30 små
 
Ingredienser
1,4 liter vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
50 g smör
6 dl vatten
 
Gör så här:
1. Blande samman de torra ingredienserna i en bunke. Skär smöret i mindre bitar och tillsätt det. Häll långsamt över det varma vattnet. Blanda till en kletig deg.
 
2. Knåda degen på mjölat bord i ca 2 minuter, lägg tillbaka den i skålen och låt vila i 20 minuter under en fuktig kökshandduk.
 
3. Del degen i 16 eller 30 bitar och rulla till små bollar. Kavla ut bollarna till runda tortillabröd. Låt vila i 10 minuter.
 
4. Stek tortillabröden i en het och torr stekpanna, ca 30 sekunder på varje sida. Servera dem gärna omedelbar. Annars kan du återuppvärma dem i ugn på 100 grader insvepta i en kökshandduk.
 

Fish Tacos

 
4 portioner
 
Ingredienser
600 g vit fiskfilé (t.ex. kolja eller torsk), skurna i mindre bitar
1 dl vetemjöl
2 tsk chilipulver
2 tsk spiskummin
1 msk paprikapulver
salt
1 ägg
1 -2 dl pankoströbröd
olja till fritering
 
Coleslaw
1/4 rödkålshuvud, strimlat
2 msk rapsolja
1 msk pressad limejuice
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
1/2 msk strösocker
1 vitlöksklyfta, pressad
salt & svartpeppar
 
Chipotlesås
2 dl crème fraîche
2 inlagda chipotlechilifrukter
 
2 avokados, tärnade
 
Gör så här:
1. Blanda all ingredienser till coleslawn i en skål.
 
2. Mixa crème fraîche och chipotlechilis till en slät sås.
 
3. Blanda vetemjöl, kryddor och salt i en skål. Vispa upp ägget i en annan skål. Häll pankoströbrödet i en tredje skål.
 
4. Värm ett par cm frityrolja i en stekpanna eller kastrull till ca 180 grader (eller tills en bit panko fräser fint). Vänd fiskbitarna först i mjölet, sedan i ägget och sist i pankoströbrödet. Lägg fiskbitarna i den upphettade oljan och fritera ett par minuter på varje sida tills de fått fin färg. Låt dem sedan rinna av på lite hushållspapper.
 
5. Servera friterad fisk, coleslaw och tärnad avokado tillsammans med tortillabröden och ringla över lite chipotlesås. Pressa gärna över lite extra limejuice också.

Minipajer med ugnsrostade körsbärstomater & chèvre

4
På lördag åker vi på en liten bilsemester ner till Göteborg och Liseberg. Tyra har längtat och längtat efter den här resan eftersom hon älskar karuseller och berg- och dalbanor, ju läskigare desto bättre. Vid det här laget kan vi Grönan utan och innan så nu är det hög tid att testa lite nya åkattraktioner. 
 
Någon som har några bra tips på vad man kan göra med en 8-åring i Göteborg förutom att besöka Liseberg? Eller kanske något trevligt ställe att besöka längs vägen dit? Tar tacksamt emot alla tips!
 
 
Nu är det hög tid att börja frossa i alla solmogna tomater. Egentligen tycker jag inte att man behöver göra så mycket mer än att skiva några tomater och äta dem tillsammans med mozzarella, färsk basilika och en skvätt olivolja. Enkelt och otroligt gott!
 
Men idag bestämde jag mig ändå för att istället ugnsrosta tomaterna och göra de här små söta pajerna med chèvre. Lite krångligare, men snudd på lika gott. 
 
 
Att ugnsrosta tomaterna tillsammans med lite balsamvinäger, olivolja, salt och en gnutta socker framhäver verkligen tomatsmaken maximalt. Om du inte känner för att göra pajer rekommenderar jag att servera tomaterna tillsammans med grillat kött eller en bit fisk.
 

Minipajer med ugnsrostade körsbärstomater & chèvre

 
6 små pajer, ca 12 cm i diameter (eller en stor)
 
Pajskal
4 1/4 dl vetemjöl
125 g kallt smör, skuret i mindre bitar
1 äggula
1 tsk salt
3-4 msk kallt vatten
 
Ugnsrostade tomater
150 g körsbärstomater
3 msk balsamvinäger
1 msk olivolja
1 nypa salt
1 nypa strösocker
 
Fyllning
4 stora ägg
2 dl crème fraîche
1 tsk salt
1/2 tsk malen vitpeppar
1/2 tsk malen svartpeppar
100 g chèvre
 
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skölj tomaterna och lägg dem i en liten ugnssäker form. Ringla över balsamvinäger och olivolja. Strö över salt och socker. Rosta mitt i ugnen i 20-30 minuter tills tomaterna blivit mjuka utan att tappa för mycket form. Ta ut tomaterna och sänk värmen till 180 grader.
3. Medan tomaterna är i ugnen kan du förbereda pajdegen. Mixa smör, mjöl och salt i en matberedare tills du har en smulig blandning. Fortsätt mixa och tillsätt äggulan och sedan 1 msk kallt vatten i taget tills degen går ihop till en stor klump.
4. Stjälp ut degen på ett bord och platta till den lite. Linda in degen med plastfolie och låt ligga i kylskåpet i ca 20 minuter. 
5. Vispa ihop ägg, crème fraîche, salt och peppar i en bunke.
6. Ta ut pajdegen ur kylskåpen och kavla ut den till en rund platta, 2-3 mm tjock. Använd en tallrik eller liknande för att skära ut runda bitar deg som är något större än dina pajformar. Klä pajformarna med pajdegen och skär bort överflödig deg. 
7. Lägg några rostade tomater i varje pajskal. Fördela äggsmeten i pajskalen och smula över lite chèvre.
8. Grädda mitt i ugnen 20-30 minuter tills äggsmeten stelnat och pajerna fått fin färg. 

Sallad med färskpotatis, knaperstekt bacon & löskokt ägg

0
Det finns otroligt många bra och inspirerande matbloggar där ute, men min favorit är utan tvekan Cannelle et Vanille som drivs av matstylisten och fotografen Aran Goyoaga. Nyligen släppte hon en kokbok, Small Plates and Sweet Treats, som också den är en av mina absoluta favoriter. Det är en sådan där kokbok som jag ofta sitter i soffan och bläddrar i istället för att läsa en bra bok - kan inte riktigt få nog av de vackra bilderna och inspirerande recepten. 
 
Inspirationen till den här salladen kommer från just den kokboken där det finns ett liknande recept, så jag ska inte helt ta åt mig äran även om jag ändrat en del i receptet. 
 
 
 
Knaperstekt bacon är ju aldrig fel, men om man penslar det med lite lönnsirap blir det faktiskt ännu godare. För som ni säkert redan vet passar sött och salt väldigt bra ihop. Välj gärna ett bacon skuret i lite tjockare skivor så att det inte helt smälter bort inne i ugnen (t.ex. grillbacon).

Sallad med färskpotatis, knaperstekt bacon & löskokt ägg

 
2 portioner
 
Ingredienser
2 skivor grillbacon (om du väljer vanligt bacon behöver du fler skivor)
1 msk lönnsirap
10 medelstora färskpotatisar, kokta och halverade
2 ägg, löskokta
ruccolasallad
 
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 180 grader. 
2. Lägg baconskivorna på en plåt klädd med bakplåtspapper och pensla med lönnsirap. Stek mitt i ugnen i ca 20 minuter (kortare tid för tunna baconskivor) tills baconet är gyllene och krispigt.
3. Hacka baconet grovt och blanda med färskpotatis och ruccola. Servera med löskokt ägg och pesto.

Spaghetti Puttanesca

4
Idag regnar det i Stockholm vilket jag faktiskt är helt ok med. Visst är det trevligt med sol och värme, men ibland vill man ju faktiskt bara kunna stanna inne och mysa utan att få dåligt samvete. Vi håller på att fixa lite i lägenheten och idag har vi ägnat några timmar åt att hänga upp tavlor ovanför soffan. Något man helst inte gör när solen skiner ute. Dessutom kan man ju stå och laga mat hela dagen om man känner för det eftersom det inte finns så mycket annat att göra.
 
 
Den här pastarätten tar dock inte hela dagen att göra, jag slängde ihop den på ca 20 minuter medan J fixade det sista med tavlorna. 
 
Googlar man på Puttanesca råder det lite delade meningar om vart namnet kommer ifrån. En förklaring är att det betyder "på de prostituerades vis" efter det italienska ordet puttana som betyder just prostituerad. Anledningen skulle i så fall vara att de prostituerade i Italien förr i tiden lagade den här rätten för att locka in potentiella kunder med hjälp av de ljuvliga dofterna. Eller var det kanske helt enkelt så att rätten snabbt gick att slänga ihop mellan två kundbesök?
 
Enligt mig skulle båda förklaringarna kunna stämma eftersom Spaghetti Puttanesca är otroligt lätt att göra och sprider en underbar doft medan såsen puttrar. Gott är det också!
 

Spaghetti Puttanesca

 
2 portioner
 
Ingredienser
spaghetti för 2 personer, kokt al dente
2 msk olivolja
1 vitlöksklyta, pressad
3 sardellfiléer, fint hackade
1/2 msk chiliflakes
4-5 mogna tomater, fint hackade
1 tsk torkad oregano
saft+rivet skal från 1/2 citron
1/2 dl vitt vin (kan uteslutas)
1 msk kapris
1 näve kalamataoliver utan kärnor
1 burk tonfisk, avrunnen
5-6 färska basilikablad, hackade
salt & nymalen svartpeppar
parmesanost till servering
 
Gör så här:
1. Medan spaghettin kokar förbereder du såsen. Hetta upp oljan i en kastrull. Fräs vitlök, hackade sardellfiléer och chiliflakes i ca 2 minuter utan att vitlöken får färg. Tillsätt tomater, oregano, kapris, oliver, citronsaft + skal och enentuellt vitt vin. Rör om och låt puttra på medelhög värme i 8-10 minuter.
2. Tillsätt tonfisken och basilikan. Smaka av med salt och peppar (tänk dock på att intesalta för mycket eftersom både sardellerna, kaprisen och oliverna är salta i sig).
3. Blanda såsen med pastan och servera med riven eller hyvlad parmesanost.

Spansk tortilla

3
När jag var 20 år (känns som en evighet sedan) bodde jag tre månader i Salamanca, Spanien, där jag pluggade spanska. En fantastiskt kul upplevelse på alla sätt. Inte nog med att jag faktiskt lärde mig en hel del spanska, jag lärde också känna massor av trevliga människor (både spanjorer och utlänningar) och reste runt en hel del.
 
 
Vi var tre svenska tjejer som bodde tillsammans i en lägenhet och medan våra dagar spenderades i skolbänken ägnade vi inte sällan kvällarna åt att besöka Salamancas restauranger, barer och klubbar.
 
På mornarna var vi därför ofta ganska segstartade och orkade inte fixa frukost hemma. Istället slank in på caféet bredvid skolan när det blev förmiddagsrast och beställde varsin bit tortilla (potatisomelett) som serverades tillsammans med en skiva vitt bröd. Till det en krämig café con leche. Och i all sin enkelhet var det här nog det godaste jag åt under min vistelse i Spanien. Kanske var det sällskapet, miljön eller minnena från kvällen innan som gjorde det extra gott, men jag har ofta längtat tillbaka till den där frukosten.
 
Inte riktigt samma sak att göra egen tortilla här hemma i Sverige, men ändå riktigt gott.
 

Spansk tortilla

 
4-6 portioner
 
Ingredienser
2 1/2 dl olivolja + 1 msk
1 gul lök
1/2 kg potatis, fast sort
6 ägg 
1 1/2 tsk salt
 
Gör så här:
1. Hetta upp oljan i en teflonpanna. Skiva löken tunt och stek den i oljan på medelhög värme tills den blivit mjuk utan att få färg, ca 5-10 minuter.
2. Skala och skiva potatisarna i ca 5 mm tunna skivor. Lägg dem i stekpannan tillsammans med löken och rör om så att allt är täckt av olja. Lägg på ett lock, sänk värmen och låt puttra i ca 20 minuter tills potatisen är mjuk utan att ha fått färg. Rör försiktigt om då och då.
3. Vispa ihop ägg och salt i en bunke. Använd en hålslev för att lyfta upp löken och potatisen ur oljan och vänd försiktigt ner den i äggsmeten. 
4. Häll oljan ur stekpannan och ställ tillbaka pannan på plattan. Hetta upp 1 msk olivolja och använd en pensel eller lite hushållspapper för att smörja botten och kanterna på stekpannan. Häll ägg- och potatisblandningen i stekpannan och stek på medelhög värme i ca 7 minuter tills omeletten stelnat i botten och längs kanterna.
5. Lägg en skärbräda eller stor tallrik över stekpannan och vänd den försiktigt upp och ner så att omeletten hamnar på skärbrädan/tallriken. Låt försiktigt omeletten glida tillbaka ner i stekpannan och stek den andra sidan tills den fått fin färg, ca 5 minuter.
6. Själp försiktigt upp omeletten på en ren tallrik och låt den vila i minst 10 minuter innan du skär upp den.

Kycklingklubbor med het citrusglaze och örtig couscous

3
Varför köper man inte kycklingklubbor oftare? Det är ju både billigt och lätt att tillaga och variera med olika marinader eller glaze. Perfekt att ha i frysen.
 
 
Och sen är ju kycklingklubbor otroligt barnvänligt. Tyra älskar allt som går att äta med händerna - revbensspjäll, grillad kyckling, majskolvar, you name it. Gärna ska det vara så kladdig som möjligt också.
 
 
Det här receptet innehåller lite maroccanska smaker, vilket jag älskar. Harissa, citron och apelsin är en perfekt kombination tillsammans med kycklingen och couscousen.
 
 

Kycklingklubbor med het citrusglaze och örtig couscous

 
4 porttioner
 
Ingredienser
1 kg kycklingklubbor
3 msk lönnsirap
1 tsk harissa + lite till yoghurtsåsen
1 tsk kumminfrön
saft och rivet skal från 1 apelsin
saft och rivet skal från 1 citron
salt & peppar
couscous för 4 personer
1 näve färsk mynta
1 näve färsk koriander
3 msk olivolja
grekisk yoghurt
 
Gör så här:
1. Sätt ugnen på grilleffekt.
2. Lägg kycklingklubborna i en ugnsfast form och grilla dem i ugnen i ca 15 minuter tills de börjar få fin färg. Vänd dem efter halva tiden.
3. Blanda lönnsirap, harissa, kumminfrön, skalet från citronen och apelsinen, hälften av saften från citronen och apelsinen samt salt och peppar. Häll blandningen över kycklingklubborna och blanda tills alla klubbor är täckta med glazen. Grilla dem ytterligare ca 15 minuter eller tills de blivit bruna och kladdiga. Vänd dem efter halva tiden.
4. Tillaga couscousen enligt instruktionerna på paketet. Blanda i olivolja, hackade örter och resten av citron- och apelsinsaften. Salta och peppra. 
5. Servera kycklingvingarna och couscousen med grekisk yoghurt blandad med lite harissa.

Salladstacos med chipotlekyckling

4
Nu har det gått drygt en månad sedan vi kom hem från vår mexikosemester och jag har börjat känna ett rejält sug efter den mexikanska maten.
 
Som vanligt när jag är utomlands gillar jag att köpa med mig lite inhemska matvaror hem och den här gången hade jag bland annat med mig några konservburkar med inlagda chipotlechilifrukter. Chipotle är en sorts torkad rökt chili som ger jättegod smak och lagom hetta i grytor, bönröra m.m. Det är också supergott att ha lite chipotlechili i köttfärssåsen för att ge den lite extra sting. 

I välsorterade svenska mataffärer finns det oftast chipotlepasta i texmexhyllan, vilket går jättebra att använda om du inte hittar några hela chipotlechilifrukter.
 
 
Vi bytte ut tortillabröden mot sallad idag, vilket jag verkligen kan rekommendera om man vill ha en lite lättare och hälsosammare måltid.
 

Salladstacos med chipotlekyckling

 
3-4 portioner
 
Ingredienser
400 g kycklingfilé, strimlad i mindre bitar
2 msk olivolja
1 rödlök, strimlad
2 vitlöksklyftor, fint hackade
1 burk krossade tomater
3 inlagda chipotlechilis eller 2-4 msk chipotlepasta (beroende på hur mycket hetta du vill ha)
1 tsk farinsocker
1/2 tsk kummin
1/2 tsk spiskummin
salt & nymalen svartpeppar
 
Gör så här:
1. Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna. Bryn kycklingen tills den är genomstekt och häll sedan över den i en skål.
2. Häll ytterligare 1 msk olivolja i stekpannan och stek rödlöken på medelhög värme tills den blivit mjuk utan att få färg. Tillsätt vitlöken mot slutet så att den inte blir bränd. 
3. Tillsätt krossade tomater, fint hackade chilifrukter/chipotlepasta, farinsocker och kryddor till stekpannan. Salta och peppra. Låt såsen puttra på svag värme i 15-20 minuter tills den börjar tjockna. Tillsätt då kycklingen och låt puttra ytterligare 5 minuter. Smaka av och justera eventuellt kryddningen. 
4. Servera förslagsvis med tillbehören nedan.
 
Tillbehör
salladsblad (jag använde huvudsallad)
enkel tomatsalsa (körsbärstomater, strimlad salladslök, lite limejuice, flingsalt och nymald svartpeppar)
avokado, skivad
färsk koriander
jalapeños
gräddfil

Pastasallad med rökt lax, stenbitsrom, avokado & rödvinsvinägrett

4
Mentalt börjar jag nu förbereda mig för varmare tider. Vårstädningen här hemma har påbörjats, vinterkläderna har börjat stökas undan och jag har börjat fundera på vad vi ska göra med balkongen i år. Visserligen har den senaste veckans solsken nu bytts ut mot snö i Stockholm, men vi är ju trots allt snart inne i mitten av april. Och nu måste väl snart kylan ge med sig? Det måste den!
 
När våren kommer brukar jag också börja gå över mer och mer till att ha med mig sallader i lunchlådan. Det känns som att kroppen verkligen behöver få i sig så mycket färgglada grönsaker som möjligt efter en lång och mörk vinter.
 
Nu är det ju som sagt fortfarande väldigt kallt ute, men den här salladen är lika god året om. Den innehåller två av de råvaror som jag älskar mest att äta; avokado och lax. Skulle nog nästan kunna äta avokado och lax varje dag till varje måltid.
 
En rödvinsvinägrett passar jättebra till den salta laxen och stenbitsrommen. 
 
 

Pastasallad med rökt lax, stenbitsrom, avokado & rödvinsvinägrett

 
2 portioner
 
Ingredienser
pasta för 2 personer, kokt al dente (jag använde fullkornspasta)
1 knippe ruccola
1 avokado, tärnad
1/2 rödlök, hackad
8 skivor rökt lax
1 burk stenbitsrom
färsk dill, hackad
nymalen svartpeppar
 
Rödvinsvinägrett
3 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
salt & nymald svartpeppar
 
Gör så här:
Blanda alla indredienser till salladen i en stor skål. Blanda ingredienserna till vinägretten i en liten skål. Ringla lite av vinägretten över salladen och spara resten till nästa gång du gör sallad.

Rostad rotfruktssoppa med knaprig bacon- & mandeltopping

2
Tror ni inte att jag har gått och blivit sjuk lagom till påsk! Jag som hade planerat att hinna med så mycket under helgen, men nu ligger jag här med feber och hosta. Fy!
 
Hade bland annat tänkt passa på att göra några blogginlägg, men som det är nu orkar jag knappt gå ut i köket och koka mig en kopp te. Men som tur är har jag ju bilderna och recepten från workshoppen i lördags att bjussa på. 
 
Den här goda och ganska starka soppan fick vi avnjuta till varmrätt.  Återigen har jag bara stylat och fotat, receptet kommer från Sonja.
 
Glad påsk på er allihopa!
 
 

Rostad rotfruktssoppa med knaprig bacon- & mandeltopping

 

4-6 personer

 

Ingredienser
250 g vardera av jordärtskockor, morötter, persiljerot, palsternacka och rotselleri (eller andra rötter som du tycker om)
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
½ mild chili
havssalt
olivolja
7,5 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
salt & peppar
1/2 pressad citron
1 paket bacon
50 g mandelflagor

 

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala rotfrukterna och skär dem i mindre bitar. Snitta och skölj purjolöken och skär den i stora ringar. Skala vitlöksklyftorna och tryck till dem med ett knivskaft så att de öppnar sig. Skär chilin i små bitar. Blanda allt med olja och salt och lägg på bakplåtspapper på plåt. Rosta mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills rotfrukterna fått fin färg.
2. Koka upp buljongen och tillsätt de rostade rotfrukterna. Det är väldigt smidigt att bara ta bakplåtspappret och vika det lätt så att rotfrukterna ramlar ner i buljongen. Låt småputtra under lock ca 10 minuter, tills allt är mjukt. Mixa soppan slät med stavmixer eller bordsmixer. Häll tillbaka soppan i grytan, koka upp och smaka av med salt, peppar och lite pressad citron.
3. Knaperstek baconet, låt rinna av på hushållspapper och smula sedan i mindre bitar. Rosta mandelflagorna i en torr stekpanna.

 

Toppa soppan med bacon, mandel och timjan och eventuellt några droppar god olivolja.

Örtiga fiskkakor med ärtskottsmajonäs

1
Tänkte att jag skulle dela med mig lite mer av maten som vi fick fota och njuta av på workshoppen i lördags. Allt var så himla gott och fräscht. Sonja hade förberett allt så att det bara var för oss att komponera ihop våra egna tallrikar och sedan fotografera. 
 
De här goda fiskkakorna fick vi till förrätt och till det serverades en ärtskottsmajonäs och en vårig groddsallad. Det här kommer jag absolut göra själv och bjuda familjen på!
 
 
Receptet kommer alltså från Sonja, jag har bara stylat och fotat :)

Örtiga fiskkakor

 

ca 15 st

 

Ingredienser
500 g laxfärs (i fiskbilen brukar man kunna be dem göra färs av laxen)
1/2 kruka vardera av dill, bladpersilja och gräslök, finhackade
2 små salladslökar eller 1/2 purjolök, finhackade
3 msk majsmjöl eller potatismjöl
1 ägg
1 tsk salt
svartpeppar

 

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser till en jämn färs.
2. Forma små bullar/biffar och stek dem i olja ca 4 minuter på varje sida.

Ärtskottsmajonäs

 

Ingredienser
1 äggula, rumstempererad
saften från ½ liten citron
1 tsk dijonsenap
en nypa havssalt
1-2 dl neutral rapsolja
1 liten vitlöksklyfta
2 dl färska ärtskott, mixade
ev. några matskedar turkisk yoghurt

 

Gör så här:
1. Vispa ihop äggula, citronsaft, dijonsenap och salt i en bunke. Häll sedan rapsoljan sakta i en tunn stråle över äggblandningen och vispa hela tiden. När du är nöjd med konsistensen behöver du inte mer olja.
2. Smaksätt majonnäsen med en liten pressad vitlöksklyfta, mixade ärtskott och eventuellt lite turkisk yoghurt för en mildare smak och ”såsigare” konsistens.

Tagliatelle med valnötspesto

2
Idag bjuder jag på en enkel men ack så god pastarätt - tagliatelle med valnötspesto. Peston mixar du snabbt ihop i matberedaren och den ger en både krämig och lite knaprig karaktär till pastan. Massor av nötsmak, vitlök och parmesan. Servera pastan med en fräsch sallad.
 
 

Tagliatelle med valnötspesto

 
3-4 portioner
 
Ingredienser
2 dl valnötter
1 vitlöksklyfta
1 knippe bladpersilja
1 dl parmesanost, fint riven
1-2 dl olivolja
1 dl grädde
flingsalt
tagliatelle för 4 personer
 
Gör så här:
1. Rosta valnötterna i en het och torr stekpanna tills de börjar lukta riktigt nötigt. 
2. Mixa rostade valnötter, vitlök och persilja i en matberedare tills du har en smulig massa. Fortsätt mixa och tillsätt olivoljan i en fin stråle. Rör i riven parmesanost och grädde. Smaka av med rejält med flingsalt.
3. Koka pastan enligt instruktionerna på paketet. Häll av vattnet och blanda med peston.

Stekt strömming med blomkålspuré och lingon

2
Jag älskar stekt strömming. I princip gillar jag all slags fisk, men jag älskar strömming! Och så himla lätt att göra, bara köpa färdiga strömmingsfiléer och steka dem. Ett hemmagjort potatismos eller, som här, en blomkålspuré är godast till.
 
 

Stekt strömming med blomkålspuré och lingon

 
3-4 portioner
 
Ingredienser
16 strömmingsfiléer
2 msk senap (jag använde en blandning av skånsk senap och honey dijon)
1/2 dl hackad dill
1 dl grovt rågmjöl
salt och nymald svartpeppar
smör till stekning
2-3 msk frysta lingon, upptinade
 
Blomkålspuré
1 kg blomkål
1 dl grädde
salt och nymald svardpeppar
 
Gör så här:
1. Blomkålspuré: Dela blomkålen i små buketter och koka i lättsaltat vatten tills blomkålen är mjuk, ca 10 minuter. Tillsätt grädde och mixa till en slät puré. Salta och peppra.
2. Lägg hälften av strömmingsfiléerna på en skärbräda med skinnet nedåt. Bred lite senap på varje filé och strö över dill. Lägg de andra filéerna ovanpå med skinnet uppåt. Vänd i rågmjöl. Salta och peppra.
3. Smält en klick smör i en stekpanna och stek strömmingen på medelhögvärme tills de är gyllenbruna, ca 2 minuter på vardera sida. Servera med blomkålspurén och lingonen. 

Pasta Carbonara med bladspenat och citron

6
Hoppas ni har haft en lika skön lördag som jag. Ett svettigt träningspass och sedan hemmamys. Min dag förgylldes extra mycket av en enkel och härligt krämig tallrik med pasta carbonara, en vegetarisk sådan. 
 
 

Pasta Carbonara med bladspenat och citron

 
2 portioner
 
Ingredienser
150 g spaghetti
70 g bladspenat
1 ägg
1/2 dl creme fraiche
skalet av 1 citron, fint rivet
1/2 dl parmesanost, fint riven
salt och nymald svartpeppar
 
Gör så här:
1. Koka spaghettin i rikligt med saltat vatten. Under tiden kan du förbereda de andra ingredienserna.
2. Vispa ägget i en skål. Tillsätt creme fraiche och rivet citronskal och rör till allt är väl blandat.
3. Häll av pastavattnet när spaghettin är kokt al dente, men spara lite av pastavattnet i en skål. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och häll omedelbart tillbaka spaghettin i kastrullen. Tillsätt ca 1/2 dl av det sparade pastavattnet och bladspenaten. Lägg på ett lock och låt stå i ca 2 minuter mjuknar. Stäng av plattan.
4. Tillsätt creme fraiche- och äggblandningen och sedan den rivna parmesanosten. Rör om tills allt är väl blandat, sätt på locket och låt stå någon minut på den varma plattan tills att blivit varmt.
5. Smaka av med salt och peppar. Servera med lite extra riven parmesanost på toppen.

Kanske gillar du också...

 

Grönsakssoppa med pistou

6
Idag åkte vinterjackan fram. Officiellt sett kanske inte vintern har början än, och jag råkar faktiskt höra till dem som gillar hösten, men jag hatar att frysa. Så när termometern visade 8 grader imorse var det inte svårt att bestämma sig för att ta en tjockare jacka.
 
Och vad är bättre en fuktig och kall höstdag än en skål med rykande het soppa? Inte mycket.
 
 

Grönsakssoppa med pistou

 
3-4 portioner
 
Ingredienser
2 msk olivolja
1/2 gul lök, hackad
1 purjolök, skivad
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 potatisar, hackade
2 morötter, hackade
1/2 zucchini, hackad
1 lagerblad
1/2 msk persilja, hackad
100 g haricots verts
1 burk (400 g) avrunna bönor, t.ex. cannellini eller borlotti
1 burk (400 g) krossade tomater
2 msk tomatpuré
salt & nymald svartpeppar
vatten
 
Pistou
3 vitlöksklyftor
en näve färska basilikablad
flingsalt
50 g riven parmesanost
2 msk olivolja
 
Gör så här:
1. Värm olivoljan i en stor kastrull. Fräs lök, purjolök och vitlök på medelhög värme i ca 5 minuter.
2. Tillsätt övriga ingredienser. Häll på vatten så att det täcker. Salta och peppra. Sjud soppan tills grönsakerna är mjuka (ju mindre bitar du skurit dem i desto snabbare går det). Tillsätt eventuellt mer vatten om soppan blir för tjock. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar. 
3. Pistou: Mixa vitlök, basilika och flingsalt. Rör i parmesanost och olivolja. Servera soppan med en klick pistou.

Kanske gillar du också...

 
Chili

Somrig spaghetti och köttfärssås

6
Min semester är slut, vilket känns så där om jag ska vara ärlig. Det är såååå segt att komma ur sängen på morgonen och det är seeeegt att sitta inne på kontoret hela dagarna. Min hjärna befinner sig fortfarande i "vacation mode" och jag har redan börjat drömma om en eventuell utlandssemester i vinter.
 
 
Nu är det dags att börja göra lite storkok igen för att kunna fylla lunchlådan. Den här smakrika köttfärssåsen är perfekt för det, speciellt om man som jag brukar träna på lunchen och behöver fylla på med lite extra energi.
 
Här kommer fler tips på vad som passar till lunchlådan:

Sallad med rostade rödbetor, feta och quinoa
 
Rostade grönsaker med couscous, räkor och harissa
 
Rostad potatissallad med kyckling och pesto
 
Chili
 
Pinjenötsbiffar med fetaostcrème
 
Kycklinggryta med spiskummin och chili
 

Somrig spaghetti och köttfärssås

 
4 potioner
 
Ingredienser
1 msk olivolja
1 gul lök, fint hackad
2 vitlöksklyftor, fint hackade
2 morötter, grovt rivna
500 g nötfärs
salt
nymalen svartpeppar
1 burk körsbärstomater
3 msk tomatpuré
1 msk strösocker
1/2 tsk malen kummin
1/2 tsk malen muskot
1 tsk paprikapulver
1 tsk malen koriander
1 köttbuljongtärning
5 dl vatten
 
Tillbehör
Tagliatelle till 4 personer, kokt enligt anvisningarna på förpackningen
ruccola
fetaost
 
Gör så här:
1. Fräs lök, vitlök och morötter i olivoljan i en gryta tills löken börjar bli mjuk. Tillsätt köttfärsen och bryn 3-4 minuter tills den blivit brun. Salta och peppra.
2. Tillsätt tomater, tomatpuré, socker och kryddor. Rör om och fräs i ca 2 minuter. Tillsätt vatten och buljongtärningen. Rör om. Låt puttra på svag värme under lock i 25-30 minuter.
3. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar. Servera med ruccola och smulad fetaost.

Kanske gillar du också...

 
   
Lasagne Bolognese

Pasta Carbonara

9
Äntligen lite sommarväder! Gud så härligt. Hoppas bara att det håller i sig till på fredag då min 2 veckor långa semester börjar. Solbrännan från vinterns utlandssemester har sedan länge bleknat och min hud är i desperat behov av lite d-vitamin i form av sol.
 
Det roligaste som finns när man matbloggar är när någon säger att de testat ett recept och verkligen gillade resultatet. Häromdagen fick jag en trevlig kommentar från Ulrika som hade testat mina kladdiga chokladmuffins (även om det faktiskt är min systers recept). Hon älskade dem och har dessutom knäppt otroligt smarriga bilder. Läs Ulrikas inlägg här
 
 
Pasta Carbonara är kanske inte den typiska sommarrätten, men med det sommarväder vi haft hittills är det inte helt fel med en krämig och värmade pastarätt. Det här är min version av Pasta Carbonara, i den klassiska versionen använder man varken grädde eller vitlök. Men det är gott - tro mig!

Pasta Carbonara

 
4 portioner
 
Ingredienser
spagetti till 4 personer (kokt enligt anvisningarna på förpackningen)
2 paket bacon, grovt strimlat
2 vitlöksklyftor, fint skivade
4 ägg
1 1/4 dl grädde
2 1/2 dl pecorinoost, fint riven
salt och nymald svartpeppar
1 rejäl knippa färsk persilja, grovt hackad
 
Gör så här:
1. Medan spagettin kokar kan du förbereda såsen. Stek baconet i en stekpanna tills det börjar bli lite knaprigt (du behöver inget matfett i stekpannan eftersom baconet är så fett i sig). Tillsätt vitlöken och bryn ytterligare någon minut. Ställ åt sidan.
2. Vispa ihop ägg, grädde, riven ost, salt och peppar i en skål. 
3. Häll av spagettin i ett durkslag. Häll tillbaka spagettin i kastrullen och tillsätt baconet. Tillsätt ägg- och ostbladningen. Blanda snabbt tills spagettin är täckt av såsen. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt och peppar. Strö över rikligt med färsk persilja.

Kanske gillar du också...

 
     
Pasta Delizie Lasagne Bolognese

Chorizo- och tomatsallad med getost

Tjoho, solen lyser äntligen över Stockholm igen! Vi har verkligen inte varit bortskämda med solsken de senaste veckorna så jag hoppas hoppas att den tänker stanna kvar ett tag nu. 
 
Helgen var en enda lång regnskur. Eftersom jag hade finbesök från Sundsvall hade vi planerat att gå på Grönan och hitta på en massa skoj med barnen, men icke. Det var inomhushäng hela helgen med uttråkade barn och rastlösa föräldrar. Suck!
 
 
Idag tänkte jag bjuda på ett perfekt vardagsrecept. Den här ljumma salladen supergod, superlätt och går supersnabbt att slänga ihop. 

Chorizo- och tomatsallad med getost

 
2 portioner
 
Ingredienser
3 chorizokorvar
2 msk olivolja
400 g körsbärstomater
1/2 rödlök
1/2 kruka färsk basilika
2 vitlöksklyftor
2 msk balsamvinäger
50 g getost
flingsalt
nymald svartpeppar
 
Gör så här:
1. Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Skär chorizokorvarna på snedden i ca 2 cm tjocka bitar. Placera dem i stekpannan med snittytan nedåt. Bryn 2-3 minuter på vardera sida.
2. Skär vitlöken i tunna skivor. Tillsätt vitlök och balsamvinäger i stekpannan och bryn tillsammans med chorizon i ca 1 minut. Var försiktig med vitlöken så att den inte blir bränd. Flytta åt sidan.
3. Halvera tomaterna och lägg dem i en salladsskål. Strimla rödlöken fint och tillsätt i skålen. Hacka basilikan grovt och tillsätt i skålen. Tillsätt chorizon och vitlöken från stekpannan. Salta, peppra och rör om. Smula getosten över salladen.

Kanske gillar du också...

 
Rostade grönsaker med couscous, räkor & harissa

Tacotårta

Som de flesta andra älskar vi tacos i min familj. Det är min dotters favorit och en av de maträtter vi äter oftast. Men det kan ju vara trevligt att variera sig i alla fall lite, ibland byter vi t.ex. ut köttfärsen mot kyckling eller fisk.

Men den här tacotårtan är nog ändå mitt bästa tips på en alternativ tacomiddag. Jag bjöd min dotter och hennes kompis på det här igår och de slukade tre stora bitar var. Högsta betyg med andra ord.
 

Tacotårta

6-8 portioner. Servera gärna med gräddfil, extra salsa, guacamole och en sallad.

Ingredienser
1 liten purjolök, hackad
1 msk olivolja
1 pkt stora vetetortillas
500 g nötfärs
1 pkt taco kryddmix
1 burk tacosås (gärna stark)
2,5 dl crème fraiche
1 dl grädde
200 g philadelphiaost
1 liten burk majs
salt
grovmalen svartpeppar
ca 3 dl riven ost

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna och bryn purjolöken tills den blivit mjuk. Tillsätt köttfärsen och bryn tills den fått fin färg. Tillsätt tacokryddan och sedan tacosåsen. Låt puttra en liten stund och ställ sedan åt sidan.
3. Blanda crème fraiche, grädde, philiadelphiaost, majs och riven ost i en bunke. Salta och peppra efter smak.
4. Varva vetetortillas, köttfärs och oströra i en form med löstagbar kant. Börja med att lägga en tortilla i botten på formen och bre på ett lager med köttfärs. Lägg en tortilla över köttfärsen och bre på ett lager med oströra osv. Avsluta med ett lager med oströra.
5. Gratinera i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills tårtan börjat bli gyllenbrun. Ta ut ur ugnen och låt vila i ca 5 minuter innan du tar bort kanten på formen och serverar.

Kanske gillar du också...

 
Shrimp Quesadillas Chili Lasagne Bolognese

Lax- och spenatpaj

Den här pajen är lika god varm som kall vilket gör den till det perfekta innehållet i picknickkorgen eller lunchlådan.

 
Om du vill kan du byta ut färsk bladspenat mot fryst bladspenat. Se bara till att krama ur allt vatten ur den tinade spenaten så att du inte får en vattnig paj.
 
Jag använde mig av västerbottenost, men det går jätte bra att byta ut den mot en annan god ost med mycket smak. Kanske grevé eller prästost?
 

Lax- och spenatpaj


Servera varm eller kall, gärna till en sallad.

Ingredienser

Pajskal
5 dl vetemjöl
2 krm salt
120 g kallt smör
1/2 dl kallt vatten

Fyllning
1/2 msk olivolja
70 g bladspenat
4 stora ägg
1,5 dl grädde
1 dl mjölk
1/2 tsk salt
1/2 tsk nymald svartpeppar
2 dl riven ost (t.ex. västerbotten, grevé eller prästost)
150 g kallrökt lax i skivor

Gör så här:
1. Börja med pajdegen. Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt smöret i kuber och smula sönder det i mjölet till det bara kvarstår ärtstora bitar. Gör en grop i mitten av mjölet och häll det kalla vattnet i gropen. Börja arbeta in mjölet och smöret i vattnet lite åt gången tills du har en fast deg. Om du märker att degen är för torr tillsätter du bara 1 msk kallt vatten i taget tills du är nöjd med konsistensen. Forma degen till en boll och slå in den i plastfolie. Lägg i kylskåpten i 30 minuter. Under tiden kan du förbereda fyllningen.
2. Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelhög värme. Stek bladspenaten i 3-4 minuter tills den blivit mjuk. Låt spenaten rinna av och svalna på hushållspapper.
3. Sätt ugnen på 175 grader.
4. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, salt och peppar.
5. Ta ut degen ur kulskåpet och lägg den på ett mjölat bakbord. Kavla ut degen tills du har en rund platta något större än din pajform (ca 24 cm i diameter). Rulla degplattan runt kaveln, placera den över pajformen och rulla ut den tills den ligger över pajformen. Tryck försiktigt ner degen längs kanterna. Rulla kaveln längs kanten på pajformen för att skära av överflödig pajdeg.
6. Sprid ut spenaten i botten på pajskalet. Lägg laxskivorna över spenaten och strö över osten. Häll över äggstanningen.
7. Grädda i ca 50 minuter tills pajen är gyllenbrun. Låt svalna en liten stund innan du serverar pajen.

Kanske gillar du också...

 
Medelhavspaj Västerbottenlax Lax i hummersås
Tidigare inlägg