2 sötpotatisar (alternativt morötter)

3 msk olivolja

salt & svartpeppar

800 g potatis (gärna färskpotatis)

1 tsk timjan

2-3 kycklingfiléer

2 msk smör

1 liten rödlök

ärtskott

1 kruka färsk basilika

1 vitlöksklyfta

1 dl pinjenötter

0,5 dl riven parmesanost

1-2 dl olivolja

flingsalt

svartpeppar

1. Sätt ugnen på 220 grader. Skala sötpotatisen och skär den i mindre bitar. Behåll skalet på den vanliga potatisen och lägg båda sorterna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja, salta och peppra. Baka i ugnen i ca 20 minuter.

2. Mixa basilikabladen tillsammans med vitlöksklyftan, 1 dl olivolja och pinjenötter. Tillsätt riven parmesanost och eventuellt mer olivolja om du vill ha lösare pesto. Salta och peppra.

3. Hetta upp en stekpanna med smör och stek kycklingfiléerna, salt och peppra. Dela filéerna i mindre bitar.

4. Blanda potatis, kyckling, rödlök och ärtskott i en skål. Ringla över peston.