Spansk tortilla
3
När jag var 20 år (känns som en evighet sedan) bodde jag tre månader i Salamanca, Spanien, där jag pluggade spanska. En fantastiskt kul upplevelse på alla sätt. Inte nog med att jag faktiskt lärde mig en hel del spanska, jag lärde också känna massor av trevliga människor (både spanjorer och utlänningar) och reste runt en hel del.
Vi var tre svenska tjejer som bodde tillsammans i en lägenhet och medan våra dagar spenderades i skolbänken ägnade vi inte sällan kvällarna åt att besöka Salamancas restauranger, barer och klubbar.
På mornarna var vi därför ofta ganska segstartade och orkade inte fixa frukost hemma. Istället slank in på caféet bredvid skolan när det blev förmiddagsrast och beställde varsin bit tortilla (potatisomelett) som serverades tillsammans med en skiva vitt bröd. Till det en krämig café con leche. Och i all sin enkelhet var det här nog det godaste jag åt under min vistelse i Spanien. Kanske var det sällskapet, miljön eller minnena från kvällen innan som gjorde det extra gott, men jag har ofta längtat tillbaka till den där frukosten.
Inte riktigt samma sak att göra egen tortilla här hemma i Sverige, men ändå riktigt gott.
Spansk tortilla
4-6 portioner
Ingredienser
2 1/2 dl olivolja + 1 msk
1 gul lök
1/2 kg potatis, fast sort
6 ägg
1 1/2 tsk salt
Gör så här:
1. Hetta upp oljan i en teflonpanna. Skiva löken tunt och stek den i oljan på medelhög värme tills den blivit mjuk utan att få färg, ca 5-10 minuter.
2. Skala och skiva potatisarna i ca 5 mm tunna skivor. Lägg dem i stekpannan tillsammans med löken och rör om så att allt är täckt av olja. Lägg på ett lock, sänk värmen och låt puttra i ca 20 minuter tills potatisen är mjuk utan att ha fått färg. Rör försiktigt om då och då.
3. Vispa ihop ägg och salt i en bunke. Använd en hålslev för att lyfta upp löken och potatisen ur oljan och vänd försiktigt ner den i äggsmeten.
4. Häll oljan ur stekpannan och ställ tillbaka pannan på plattan. Hetta upp 1 msk olivolja och använd en pensel eller lite hushållspapper för att smörja botten och kanterna på stekpannan. Häll ägg- och potatisblandningen i stekpannan och stek på medelhög värme i ca 7 minuter tills omeletten stelnat i botten och längs kanterna.
5. Lägg en skärbräda eller stor tallrik över stekpannan och vänd den försiktigt upp och ner så att omeletten hamnar på skärbrädan/tallriken. Låt försiktigt omeletten glida tillbaka ner i stekpannan och stek den andra sidan tills den fått fin färg, ca 5 minuter.
6. Själp försiktigt upp omeletten på en ren tallrik och låt den vila i minst 10 minuter innan du skär upp den.
Godaste peston
Jag älskar pesto och det är något som jag gör väldigt ofta. Det går så himla snabbt att göra och passar att äta till mycket. Imorse åt jag en sanslikt god frukost bestående av rostat bröd med salami, brieost och nygjord pesto. Mums!
En annan vardagsfavorit är att grilla laxfilé och grönsaker (t.ex. morötter, potatis, broccoli och rödlök) i ugnen och sedan servera det med hemmagjord pesto.
Eller till pasta. Kommer du inte på något att äta till lunch? Om du har pesto ståendes i kylskåpet kan du alltid koka spaghetti och blanda med lite pesto. Enkelt och jättegott.
Traditionell pesto innehåller vitlök, men jag gör oftast min utan vitlök då jag tycker att rå vitlök tenderar att bli lite frän i smaken. Men om du vill kan du tillsätta en vitlöksklyfta när du mixar ihop din pesto.
Pesto
Ingredienser
1 kruka färsk basilika
2/3 dl pinjenötter
ca 1 dl olivolja
1/2 dl fint riven parmesanost
1 rejäl nypa flingsalt
Gör så här:
Plocka av basilikabladen och lägg dem i en skål. Tillsätt pinjenötter och lite olivolja. Mixa med stavmixer (eller i en matberedare) tills allt är väl mixat utan att det blir en puré. Rör ner riven parmesanost och tillsätt eventuellt mer olivolja om du vill ha en lösare konsistens på peston. Smaka av med ordentligt med flingsalt.
Örtiga fiskkakor med ärtskottsmajonäs
Tänkte att jag skulle dela med mig lite mer av maten som vi fick fota och njuta av på workshoppen i lördags. Allt var så himla gott och fräscht. Sonja hade förberett allt så att det bara var för oss att komponera ihop våra egna tallrikar och sedan fotografera.
De här goda fiskkakorna fick vi till förrätt och till det serverades en ärtskottsmajonäs och en vårig groddsallad. Det här kommer jag absolut göra själv och bjuda familjen på!
Receptet kommer alltså från Sonja, jag har bara stylat och fotat :)
Örtiga fiskkakor
ca 15 st
Ingredienser
500 g laxfärs (i fiskbilen brukar man kunna be dem göra färs av laxen)
1/2 kruka vardera av dill, bladpersilja och gräslök, finhackade
2 små salladslökar eller 1/2 purjolök, finhackade
3 msk majsmjöl eller potatismjöl
1 ägg
1 tsk salt
svartpeppar
Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser till en jämn färs.
2. Forma små bullar/biffar och stek dem i olja ca 4 minuter på varje sida.
Ärtskottsmajonäs
Ingredienser
1 äggula, rumstempererad
saften från ½ liten citron
1 tsk dijonsenap
en nypa havssalt
1-2 dl neutral rapsolja
1 liten vitlöksklyfta
2 dl färska ärtskott, mixade
ev. några matskedar turkisk yoghurt
Gör så här:
1. Vispa ihop äggula, citronsaft, dijonsenap och salt i en bunke. Häll sedan rapsoljan sakta i en tunn stråle över äggblandningen och vispa hela tiden. När du är nöjd med konsistensen behöver du inte mer olja.
2. Smaksätt majonnäsen med en liten pressad vitlöksklyfta, mixade ärtskott och eventuellt lite turkisk yoghurt för en mildare smak och ”såsigare” konsistens.
Tortillapizza med gorgonzola, päron och valnötter
Ibland har man liksom helt enkelt inte tid eller ork att ställa sig och laga en avancerad måltid. Eller så är man vrålhungrig och vill ha mat typ NU!
Då är en tortillapizza den perfekta lösningen! Vi har så gott som alltid vetetortillas liggandes i skafferiet eller i frysen och som topping kan man i princip ha vad som helst som man tycker är gott. Jag hade turen att ha en perfekt kombo av gorgonzola, valnötter, päron och honung hemma (smaskens till ett glas rött), men det funkar minst lika bra med t.ex. rökt skinka och tunt skivade färska champinjoner.
Oavsätt vad du väljer som topping är det viktigt att du skivar det tunnt eftersom tortillan bara kommer kunna vara i ugnen i ca 5 minuter innan den börjar få för mycket färg.
Jag anger inga exakta mått i det här receptet, av den enkla anledningen att jag inte riktigt vet hur mycket jag använde mig av. Tänk bara på att inte lägga på för stora mängder eftersom bottnen är så tunn.
Tortillapizza med gorgonzola, päron och valnötter
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg 1-2 tortillas på en plåt klädd med bakplåtspapper. Pensla dem med lite olivolja och strö över ett tunnt lager med fint riven parmesanost, Strö över smulad gorgonzola och tunna päronskivor.
3. Gratinera mitt i ugnen i ca 5 minuter eller tills kanterna på tortillan börjar få färg. Strö över valnötter och lite ruccola. Avsluta genom att ringla över lite flytande honung.
Prästostgratinerad färskpotatis
Färskpotatis kan man aldrig få för mycket av under sommaren. Här har den blivit gratinerad med prästost och massor av timjan. Otroligt enkelt och gott.
Gott till grillat kött, lax eller kyckling.
Prästostgratinerad färskpotatis
4 portioner
Ingredienser
600 g färskpotatis
1/2 tsk salt
Oströra
50 g riven prästost
25 g rumsvarmt smör
1 dl hackad färsk timjan
1/2 tsk salt
nymald svartpeppar
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skölj potatisen och lägg den i en ugnsfast form. Strö över saltet. Rosta dem mitt i ugnen i ca 30 minuter eller tills de är nästan helt mjuka. Använd gärna ugnens grillfunktion.
3. Rör ihop alla ingredienser till oströran.
4. Ta ut potatisen ut ugnen och lägg en klick oströra på varje potatis. Ställ tillbaka i ugnen och gratinera i ca 10 minuter tills osten har smält och potatisarna har blivit gyllenbruna.
Kanske gillar du också...
 |
 |
 |
| Grekisk bönsallad | Zucchiniplättar |
Aioli
Ofta kan ett tillbehör eller en ingrediens göra underverk för en måltid. Något som annars "bara" skulle ha varit gott blir super-mega-smarrigt. Aioli är ett sådant tillbehör. Jag älskar fiskgryta, speciellt mitt recept på Fiskgryta Parisienne, men med en klick aioli blir den hundra gånger godare.
Behöver jag tillägga att aioli är godast när du gör den själv?
Aioli
Ingredienser
2-3 tsk citronsaft
salt
vitpeppar
2 st äggulor
1 tsk dijonsenap
1 dl matolja
1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
Gör så här:
1. Blanda citronsaft, salt och peppar, dijonsenap, pressad vitlök och äggulor i en skål.
2. Tillsätt oljan i en fin stråle under vispning med elvisp tills du har en tjock och krämig aioli.
Kanske gillar du också...
 |
 |
 |
| Fiskgryta Parisienne | Rostade grönsaker med couscous, räkor & harissa |
Kycklinggryta med chili och spiskummin |
Gravad lax och hovmästarsås
Förra veckan var jag på ett stort och fint julbord med mitt jobb och vi bjöds verkligen på ett överflöd av olika sorters rätter. Men på mig är det nästan lite bortkastat eftersom jag i stort sett bara äter fiskrätterna. Jag frossade i olika sorters inlagd sill, kall- och varmrökt lax, räkomelett och jansson. Och sen gick jag direkt på efterrätts bordet! Kanske slinker det ner en och annan köttbulle men skinkan, korvarna, syltan och revbensspjället kan jag verkligen vara utan.
Ett måste för mig på julbordet är gravad lax och hovmästarsås. Det här är min farmors recept. Hon har alltid varit den som stått för allt det goda på min familjs julbord, men i år har jag fått ta över den gravade laxen. Det må vara min farmors recept, men det återstår att se om laxen blir lika god som hennes (nu ska den få ligga i kylen och gotta till sig fram till julafton). Här kommer i alla fall receptet:
Gravad lax
Ingredienser
1 laxsida, utan ben men gärna med skinnet kvar
strösocker, 1/2 dl för varje kilo lax
salt utan jod, 1/2 dl för varje kilo lax
vitpepparkorn, stötta
1 rejäl knippa dill
Gör så här:
1. Lägg laxen i en ugnsfast form med skinnsidan nedåt.
2. Blanda socker, salt, stött vitpeppar och grovhackad dill (använd de grövre kvistarna till att grava laxen och spara de finare kvistarna till hovmästarsåsen). Strö blandningen över laxsidan. Om du vill grava två laxsidor lägger du den andra laxsidan ovanpå dillblandningen med skinnsidan uppåt.
3. Stoppa formen i en plastpåse och tillslut ordentligt. Låt stå i kylskåpet i 2-3 dygn. Vänd på laxsidan morgon och kväll. Hur lång tid det tar beror på hur tjock laxsidan är. Smaka för att avgöra om du är nöjd med smak och konsistens.
Hovmästarsås
Ingredienser
1 äggula
1 msk strösocker
2 msk vitvinsvinäger
2 msk söt och mild senap (t.ex. Stjernströms)
1 dl rapsolja (eller annan neutral olja)
salt
vitpeppar
dill
Gör så här:
1. Häll äggulan, socker, vinäger och senap i en skål. Vispa ordentligt med elvisp.
2. Häll oljan i såsen i en fin stråle och fortsätt samtidigt att vispa kraftigt.
3. Smaka av såsen med salt, nymald vitpeppar och hackad dill.
Kanske gillar du också...
 |
 |
 |
| Västerbottenlax | Laxburgare med mangodressing |
Lax i hummersås |
Kanelbullar och lingonsylt
Ingen har väl undgått att det är Kanelbullens dag idag! Har ni ätit några bullar idag? Själv har jag faktiskt inte ätit några bullar och än mindre haft tid att baka några, men jag tänkte ändå bjuda på mitt bästa recept för kommande bullbak - Ingrids bullar. Bullarna blir saftiga och otroligt goda. I receptet är de fyllda med mandelmassa istället för kanel och socker, men det går självklart att byta ut.
Så inget bullbak blev det för min del idag, men däremot köpte jag med mig 2 kilo lingon hem och gjorde egen lingonsylt till kvällens fläskpannkaka. Har aldrig gjort egen sylt förut, men vad lätt det var! Och det blir ju så mycket godare. Kommer nog aldrig köpa lingonsylt i affären mer.
Lingonsylt
1 kg lingon
2 dl vatten
5,5 dl strösocker
Gör så här:
1. Rensa och skölj bären.
2. Låt bären och vattnet koka i 5-10 minuter. Ta bort eventuellt skum som bildas.
3. Tillsätt sockret och låt koka ytterligare några minuter.
4. Häll upp sylten i väl rengjorda burkar och sätt genast på locket. Förvara svalt.
Kanske gillar du också...
 |
 |
 |
| Blueberry Cheesecake | Päron Royale | Farmors äppelkaka |
Grillad halloumi med honung och sesamfrön
Jag har precis kommit tillbaka från en härlig liten seglingssemester i Grekland. Det var mitt första besök i Grekland, men det kommer definitivt bli fler! Förutom att seglingen var helt magisk blev jag mer eller mindre förälskad i landet, människorna och sist men inte minst maten. Jag har alltid gillat grekisk mat men det blir ju så mycket mer genuint när man sitter på en liten uteservering vid Medelhavet. Jag tror jag skulle kunna leva på oliver och fetaost...
Självklart handlade jag på mig ett litet skafferi av god olivolja, kalamataoliver och två sorters honung. Tyvärr hade inte den fantastiska fetaosten klarat flygresan hem, men en kokbok med grekiska recept snappade jag åt mig på flygplatsen i Aten.
Bland det godaste jag åt under semestern i Grekland var nog ändå grillad halloumi med honung och sesamfrön. Honungen är fantastisk god tillsammans med den salta halloumiosten och sesamfröna gör att det knastrar lite mysigt när man tuggar. Enklare än så blir det inte! Inte godare heller...
Grillad halloumi med honung och sesamfrön
1 paket halloumiost
2-3 tsk flytande honung
3 tsk sesamfrön
Gör så här:
1. Skär halloumin i tunna skivor. Grilla eller stek osten i en stek- eller grillpanna tills den är gyllenbrun på båda sidorna.
2. Lägg osten på ett fat. Ringla över honungen och strö över sesamfrön.
Kanske gillar du också...
 |
 |
 |
| Grekisk bönsallad | Zucciniplättar | Medelhavspaj |
Grekisk bönsallad
Nu grillas det så fort vädret är ok :) Här kommer ett par tips på goda tillbehör till köttet.
Grekisk bönsallad
400 g stora vita bönor
2 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 msk färsk oregano
1 röd lök
1 ask körsbärstomater
0,5 gurka
1 knippe favoritsallad (t.ex. ruccula)
kalamataoliver
salt & peppar
100 g fetaost i bit
0,5 l sallad
Gör så här:
1. Skölj bönorna i kallt vatten. Låt rinna av. Blanda bönorna med olja, vinäger och oregano.
2. Ansa och skiva löken. Skär gurkan i bitar. Halvera tomaterna.
3. Blanda bönor, lök, tomater, gurka, oliver, sallad och peppar i en vid skål.
4. Riv fetaosten grovt över salladen.
Rostad vitlökssås
vitlöksklyftor
olivolja
timjan, färsk eller torkad
flingsalt
turkisk yoghurt
svartpeppar
Gör så här:
1. Lägg skalade vitlöksklyftor, lite timjan och flingsalt på en bit ugnsfolie. Ringla över lite olivolja.
2. Tryck ihop kanterna på ugnsfolien så att du får ett litet paket och lägg det på grillen tillsammans med köttet.
3. Lagom till köttet är färdiggrillat är vitlöken färdig att ta av grillen.
4. Mosa vitlöken i en skål.
5. Tillsätt 1-2 dl turkisk yoghurt beroende på hur stark vitlökssmak du vill ha på såsen.
6. Smaka eventuellt av med lite mer salt och peppar.
Kanske gillar du också...
 |
 |
 |
| Grillad halloumi med honung och sesamfrön |
Medelhavspaj | Zucciniplättar |
Shrimp Quesadillas
Ä
nda sedan familjen var på semester i Mexiko för ett par månader sedan har vi haft ett sug efter smakerna i den mexikanska maten. Riktig mexikansk mat skiljer sig ganska mycket från den amerikaniserade texmex-maten som vi svenskar vanligtvis myser till det med på helgen. Tacokryddan är borta och istället använder man sig av mycket lime, vitlök, koriander och starka chilisåser.
Tyra och jag fick en gemensam favorit som vi åt flera gånger under resan; "shrimp quesedillas" med guacamole och en fräsch tomatsalsa. En kall Corona till det och jag kan drömma mig tillbaka till restaurangen vid stranden. Här kommer receptet:
Ända sedan familjen var på semester i Mexiko för ett par månader sedan har vi haft ett sug efter smakerna i den mexikanska maten. Riktig mexikansk mat skiljer sig ganska mycket från den amerikaniserade texmex-maten som vi svenskar vanligtvis myser till det med på helgen. Tacokryddan är borta och istället använder man sig av mycket lime, vitlök, koriander och starka chilisåser.
Tyra och jag fick en gemensam favorit som vi åt flera gånger under resan; "shrimp quesedillas" med guacamole och en fräsch tomatsalsa. En kall Corona till det och jag kan drömma mig tillbaka till restaurangen vid stranden. Här kommer receptet:
Shrimp Quesadillas med guacamole och tomatsalsa
3-4 personer
4 stora vetetortillas
ca 3 dl pizzamozzarella
170 g räkor
0,5 röd paprika
1 röd chilifrukt
olivolja till stekpannan
Salsa:
2 tomater
0,5 rödlök
1 rejäl knippe färsk koriander
1 msk olivolja
1 tsk citron
salt och peppar
Guacamole:
2 avokados
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1-2 msk lime
salt och peppar
Gör så här:
1. Börja med att förbereda salsan. Hacka tomaterna och rödlöken i små tärningar. Grovhacka koriandern och tillsätt. Tillsätt olivolja och smaka av med citronsaft, salt och peppar.
2. Guacamole: mosa avokadon i en skål. Tillsätt pressad vitlök och olivolja. Smaka av med limesaft, salt och peppar.
3. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Fördela räkor, ost, paprika och chili på två av tortillabröden. Lägg de två andra tortillabröden som lock ovanpå. Stek dina fyllda tortillas (en i taget) på medelhög värme tills de fått en gyllene färg och osten har smält. Skär dem i trekanter och servera genast med salsan och guacamolen.
Tips!
Jag gillar verkligen koriander, men jag vet att inte alla uppskattar smaken. I så fall funkar det utmärkt att byta ut koriandern mot bladpersilja.
Kanske gillar du också...
 |
 |
 |
| Grillad halloumi med honung och sesamfrön |
Hallon- och kanelmojito | Zucciniplättar |