Rostade grönsaker med couscous, räkor och harissa
Min sambo håller för närvarande på att försöka komma i form inför sommaren. Jag däremot lagar mat och bakar som aldrig förr vilket jag kan tänka mig är frustrerande för någon som försöker få i sig så få kalorier som möjligt. Men det finns ju faktiskt mycket mat man kan laga som både är nyttig och god. Den här couscous-salladen med räkor är jättegod och lite mer spännande än en vanlig grönsallad. Harissa är en ganska stark chilibaserad kryddblandning som finns att köpa i alla välsorterade matbutiker. Och glöm inte citrondressingen, den tillför jättemycket smak!
Rostade grönsaker med couscous, räkor och harissa
2 portioner
1 sötpotatis
1 fänkål
0,5 zuccini
1 röd paprika
4 vitlöksklyftor med skal
3 msk olivolja
2 tsk pressad citron
salt och svartpeppar
2 tsk flytande honung
2 dl couscous
1 msk harissa
1 msk olivolja
200 g räkor med skal
0,5 rödlök
finhackad persilja
Citrondressing:
1 dl turkisk yoghurt
1 vitlöksklyfta
1 tsk rivet citronskal
1 tsk honung
salt och svartpeppar
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala sötpotatisen och dela den i bitar. Dela fänkål, zuccini och paprika i 2-3 centimeterstora bitar och lägg sedan alla grönsakerna i en ugnssäker form tillsammans med de hela vitlöksklyftorna.
3. Ringla över olivolja, pressad citron, honung, salt och peppar. Rosta i ca 30 minuter eller tills grönsakerna känns mjuka och har fått färg.
4. Koka couscousen enligt anvisningen på förpackningen. Blanda harissan med olivoljan och rör ner i couscousen.
5. Skala räkorna.
6. Skiva rödlöken tunt.
7. Blanda grönsakerna med couscousen och räkorna och strö sedan över finhackad persilja.
8. Blanda ingredienserna till citrondressingen och servera den tillsammans med couscoussalladen.
Recept från Elle mat & vin
Kanske gillar du också...
 |
 |
 |
| Shrimp Quesedillas | Fiskgryta Parisienne | Västerbottenlax |
Kommentarer
Postat av: Linpina
Attans vad det ser gott ut, måste prova!
Postat av: Ida
Detta måste provas. Låter himlarns gott
Postat av: Le Party
Det här måste vara den vackraste matbloggen jag sett i hela mitt liv! <3
Trackback
