Jordnötsfudge med fleur de sel (och små små fötter)

Äntligen har jag fått ihop ett nytt blogginlägg. Stora saker har hänt sedan sist - vi har fått en liten kille som nu hunnit bli sex veckor gammal. Han heter Axel och är så klart världens finaste!
 
Det är så himla härligt att ha en liten bebis att lukta på igen och jag njuter av att vara hemma med honom och mysa hela dagarna. Jag och Axel börjar sakta men säkert få lite rutiner i vardagen men mellan amningar och blöjbyten är det svårt att hinna med några större projekt, till exempel att blogga. Man får helt enkelt räkna med att bli avbruten mitt i matlagningen eller fotosessionen (därav bara en bild till dagens recept), så det gäller att planera för det. Men jag har verkligen för avsikt att komma igång med bloggandet igen och har massor av inlägg jag vill dela med mig av, det återstår bara att se hur mycket tid jag kommer ha framöver.
 
 
Det brukar bli en långpromenad med barnvagnen varje dag (idag i årets första snö) och innan ni får receptet på den här härliga jordnötsfudgen vill jag bara tipsa er om en podcast som jag just nu lyssnar på under mina promenader. Jag har aldrig lockats av att ladda ner någon podcast tidigare men fick höra om Serial på radion, blev nyfiken och nu är jag fast. Kortfattat är det en dokumentär podcast om ett mordfall där en journalist undersöker om personen som blev dömd för mordet verkligen är skyldig till brottet. Spännande och otroligt välgjord podcast som varmt rekommenderas för alla som gillar en spännande mordgåta. Finns att ladda ner i Podcaster.
 
Nu över till receptet!
 
 

Jordnötsfudge med fleur de sel

 
ca 50 bitar
 
Ingredienser
150 g osaltat smör
1 vaniljstång
3/4 dl grädde
340 g jordnötssmör
5 dl florsocker
1 tsk fleur de sel
 
Gör så här:
1. Placera bakplåtspapper i en form, ca 20 x 20 cm stor.
2. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
3. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt grädde, vaniljfrön och vaniljstång. Låt koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda i 3-4 minuter och plocka sedan upp vaniljstången.
4. Tillsätt jordnötssmör och florsocker. Rör noga tills alla florsockerklumpar är borta och blandningen är helt slät.
5. Häll blandningen i formen och strö fleur de sel över. Låt svalna i ca 30 minuter och låt sedan formen stå i kylskåpet i några timmar, gärna över natten.
6. Skär fudgen i mindre bitar, ca 1 1/2 cm stora, innan servering.

Adventsmys och godaste lussebullarna

1
Kan inte riktigt fatta att det redan är första advent. Den här hösten har bara rusat förbi och det milda vädret gör ju inte precis att julkänslorna infinner sig snabbare. Men nu hänger advenststjärnorna på sina platser i fönstren och första ljuset i staken är tänt. Mysigt värre!
 
Imorse bakade jag och Tyra årets första lussebullar. Och vilka lussebullar sen! Jag snålade inte på varken smöret eller mandelmassan och resultatet blev riktigt saftiga och läckra bullar.
 
 

Lussebullar med mandelmassa

 
ca 30 stycken
 
Ingredienser
50 g jäst
5 dl mjölk
250 g kesella
1 1/2 dl vit sirap
2 paket saffran
1/2 tsk salt
15-17 dl vetemjöl special
100 g mjukt smör
 
Fyllning
500 g riven mandelmassa
200 g mjukt smör
1 1/2 dl russin
 
1 ägg
pärlsocker
 
Gör så här:
1. Låt alla ingredienser stå framme och bli rumstempererade minst ett par timmar innan du börjar baka (om du tänker baka på morgonen kan allting stå framme över natten).
 
2. Smula jästen i en stor bunke eller köksassistent. Tillsätt mjölk och kesella och rör ut jästen i vätskan.
 
3. Tillsätt sirap, saffran, salt och sedan ca 15 dl vetemjöl. Klicka i det mjuka smöret. Arbeta degen i 6-8 minuter (lättast gör du detta i en köksassistent) tills den släpper från  bunkens kanter. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl om degen känns väldigt lös. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
 
5. Rör ihop alla ingredienserna till fyllningen.
 
6. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda eventuellt in lite mer mjöl i den och den fortfarande känns lös och kletig. Dela degen i två delar. Kavla ut den ena delen till en rektangel, ca 60 x 50 cm stor. Bred hälften av mandelmassafyllningen över degen. Rulla ihop från långsidan och skär i ca 2 cm tjocka skivor. Lägg dem med lite mellanrum på en plåt klädd med bakplåtspapper. Upprepa med den andra halvan av degen. Låt bullarna jäsa under bakduk i 30-40 minuter.
 
7. Sätt ugnen på 225 grader.
 
8. Vispa upp ägget och pensla bullarna. Strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 7-8 minuter.

Farmors lingonsill

3
Dan före dopparedan... Gissar att ni har fullt upp med att förbereda julmaten och slå in julklapparna nu :) Idag tänkte jag bjuda på min farmors recept på lingonsill som är väldigt uppskattat i vår familj. Om du redan har inlagd sill där hemma och vill ha en extra sillsort på julbordet är det här ett väldigt gott och enkelt alternativ.
 
 
Som oftast när det handlar om min farmors recept så finns det inga exakta mått. Man får helt enkel tillsätta och smaka av tills man är nöjd. 
 

Farmors lingonsill

 
Ingredienser
inlagd sill, avrunnen
gräddfil
crème fraîche
lingonsylt (helst hemmagjord)
 
Gör så här:
Blanda ihop inlagd sill, lika delar gräddfil och crème fraîche och lite lingonsylt (ta helt enklet så pass mycket av varje ingrediens som du tycker behövs för att det ska bli lagom krämigt). Låt helst lingonsillen stå och gotta till sig i kylskåpet i minst ett dygn.

Choklad- och toffeetryfflar

Så här års vimlar det av olika sorters tryfflar bland matbloggarna. Och eftersom inte jag vill vara sämre kommer här mitt bidrag till julens godisbord. Smarriga choklad- och toffeetryfflar som smälter i munnen.
 
 
Var noga med att koka toffeen tills den tills den får en djup gyllene färg. Om du kokar den för kort stund kommer den inte smaka något och kokar du den för länge finns det risk att den får en bitter smak. 
 
 

Choklad- och toffeetryfflar

 
ca 25 stycken
 
Ingredienser
2 1/2 dl grädde
1 1/4 dl strösocker
60 ml vatten
50 g smör
250 g mörk choklad 70%, grovt hackad + 200 g att smälta och doppa tryfflarna i
 
Gör så här:
1. Koka upp grädden i en liten kastrull. Ställ åt sidan.
2. Blanda strösocker och vatten i en annan kastrull. Värm över låg värme och rör om tills sockret lösts upp. Öka värmen något och låt koka upp. Koka i 6-7 minuter eller tills blandningen fått en djup gyllene färg. Ta kastrullen från värmen och rör snabbt ner grädden och smöret, Placera kastrullen på plattan igen och rör om tills smöret har smält. 
3. Hacka 250 g mörk choklad grovt och lägg den i en stor skål. Häll över den varma toffeen och rör tills chokladen har smält och du har en jämn smet. Täck skålen med plastfolie. Låt stå i kylskåpet i 2-3 timmar tills blandningen har stelnat.
4. Rulla matsketsstora tryfflar och placera dem på en bricka eller plåt klädd med bakplåtspapper. Placera i frysen i ca 1 timme eller tills tryfflarna blivit hårda. Doppa dem i smält choklad och lägg tillbaka dem på brickan/plåten. Låt stå kallt tills chokladen har stelnat. Pudra eventuellt tryfflarna med lite kakao innan du serverar dem.

Mandelris med körsbärssås

2
OMG vad det snöar i Stockholm! Det här är nog den vitaste jul jag har varit med om sen jag flyttade till Stockholm, och som den norrlänning jag är tycker jag att det är underbart. Jag tar mycket hellre en kall och vit vinter än en varm och grå. Sen kan jag förstå att folk tycker det är jobbigt att skotta fram bilen eller sitta fast på tunnelbanan, men man får försöka ta det med ro helt enkelt - speciellt nu i juletider.
 
 
För snart är det ju jul! Shit, vad tiden går snabbt. Har ni hunnit köpa alla julklappar än? Det har inte jag så som vanligt kommer jag nog få springa runt och shoppa de sista dagarna innan julafton. Däremot köpte och klädde vi granen i torsdags. Jag tycker det är lite sent att ta in den bara några dagar innan julafton och njuter gärna av den lite längre tid. 
 
 
Ris à la malta är ju en populär efterrätt kring jul, men av någon anledning har jag aldrig varit speciellt förtjust i det. Däremot gillar jag en annan variant som mina danska släktingar brukar göra. I stort sett innebär det att man byter ut apelsinen mot mandel och serverar det hela tillsammans med körsbärssås. Mycket, mycket godare om ni frågar mig!

Mandelris med körsbärssås

 
2-3 portioner
 
Ingredienser
2 dl vispad grädde
1 dl sötmandel, skållad och hackad
3-4 droppar bittermandelolja
2 tsk vaniljsocker
färdigtköpt körsbärssås att servera till
 
Gör så här:
Rör ihop alla indredienser och servera med körsbärssåsen.

Rocky Road med vit choklad

3
Rocky Road är nog det godaste julgodiset jag vet! Leila gör ju några riktigt smarriga varianter - vanlig Rocky Road och Bounty Road
 
 
Idag gjorde jag en variant med vit choklad, valnötter, pistagenötter och torkade tranbär. Riktigt, riktigt gott! Min sambo åt kunde inte låta bli att äta Rocky Road till lunch. Det här måste ni testa!

Rocky Road med vit choklad

 
Ingredienser
600 g vit choklad
2 dl valnötter, grovt hackade
1 dl pistagenötter
1 dl torkade tranbär
2 rejäla nävar marshmallown (gärna rosa), skurna i mindre bitar
 
Gör så här:
1. Smält chokladen över vattenbad (eller försiktigt i mikron).
2. Rör ner övriga ingredienser i den smälta chokladen. Bred ut blandningen i en form, ca 30 x 20 cm, klädd med bakplåtspapper. Låt stå kallt tills chokladen har stelnat (ca 2 timmar) och skär sedan i mindre bitar.

Pepparkaksmuffins

På söndag är det 1:a advent och idag har det börjat snöa i Stockholm (även om det tyvärr bara blir en grå sörja så snart snöflingorna landar på marken). Jag har tjuvstartat årets jul med härliga pepparkaksmuffins med cream cheese frosting. 
 
 
 
 

Pepparkaksmuffins

 
10-12 st stora muffins
 
Ingredienser
200 g rumsvarmt smör
5 dl farinsocker
4 ägg
3 dl gräddfil
6 dl vetemjöl
2 msk malen kanel
2 tsk malen kryddnejlika
2 tsk mald ingefära
2 tsk bikarbonat
 
Glasyr
400 g philadelphiaost
100 g rumsvarmt smör
4 msk vaniljsocker
stötta kardemummakärnor
 
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. 
2. Rör smör och farinsocker fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget och rör om i smeten mellan varje ägg. Rör ner gräddfilen.
3. Blanda mjöl, kryddor och bikarbonat i en bunke och rör ner i smeten. Rör bara så pass länge att allt är väl blandat och du har en jämn smet.
4. Häll smeten i stora muffinsformar, ungefär halvvägs upp. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter. Testa med en sticka som bör komma upp torr. Låt svalna.
5. Rör ihop alla ingredienser till glasyren. Bred eller spritsa glasyren på de avsvalnade muffinsarna.

Kanske gillar du också...

 

Superenkel senapssill

1
Sill och lax är som sagt det jag gillar mest på julbordet och idag gjorde jag två sorters inlagd sill. Här kommer Husmorsornas snabba senapsill. Jag fick dock inte tag på någon Honey Dijonsenap utan tog vanlig Dijonsenap + plus 2 msk flytande honung. Det blev också jättegott!

Superenkel senapssill


Ingredienser
4 paket snabbsill
3 dl neutral olja
3 dl grädde
4,5–5 msk honey dijonsenap
4,5–5 msk ljus fransk senap
rivet skal från 3 citroner
vitpeppar

Gör så här:
Ja, det är bara att ta fram en stor bunke och börja blanda helt enkelt! Häll ner allt i skålen, rör om, smaka av, krydda lite mer kanske? När allt är supergott vänder du ner sillen. Klart!

Kanske gillar du också...

 
Oreo- och
pepparminttryfflar
Hemmagjord daim Lingonsylt

Gravad lax och hovmästarsås

0
Förra veckan var jag på ett stort och fint julbord med mitt jobb och vi bjöds verkligen på ett överflöd av olika sorters rätter. Men på mig är det nästan lite bortkastat eftersom jag i stort sett bara äter fiskrätterna. Jag frossade i olika sorters inlagd sill, kall- och varmrökt lax, räkomelett och jansson. Och sen gick jag direkt på efterrätts bordet! Kanske slinker det ner en och annan köttbulle men skinkan, korvarna, syltan och revbensspjället kan jag verkligen vara utan.

 
Ett måste för mig på julbordet är gravad lax och hovmästarsås. Det här är min farmors recept. Hon har alltid varit den som stått för allt det goda på min familjs julbord, men i år har jag fått ta över den gravade laxen. Det må vara min farmors recept, men det återstår att se om laxen blir lika god som hennes (nu ska den få ligga i kylen och gotta till sig fram till julafton). Här kommer i alla fall receptet:

Gravad lax

Ingredienser
1 laxsida, utan ben men gärna med skinnet kvar
strösocker, 1/2 dl för varje kilo lax
salt utan jod, 1/2 dl för varje kilo lax
vitpepparkorn, stötta
1 rejäl knippa dill

Gör så här:
1. Lägg laxen i en ugnsfast form med skinnsidan nedåt.
2. Blanda socker, salt, stött vitpeppar och grovhackad dill (använd de grövre kvistarna till att grava laxen och spara de finare kvistarna till hovmästarsåsen). Strö blandningen över laxsidan. Om du vill grava två laxsidor lägger du den andra laxsidan ovanpå dillblandningen med skinnsidan uppåt.
3. Stoppa formen i en plastpåse och tillslut ordentligt. Låt stå i kylskåpet i 2-3 dygn. Vänd på laxsidan morgon och kväll. Hur lång tid det tar beror på hur tjock laxsidan är. Smaka för att avgöra om du är nöjd med smak och konsistens.

Hovmästarsås


Ingredienser
1 äggula
1 msk strösocker
2 msk vitvinsvinäger
2 msk söt och mild senap (t.ex. Stjernströms)
1 dl rapsolja (eller annan neutral olja)
salt
vitpeppar
dill

Gör så här:
1. Häll äggulan, socker, vinäger och senap i en skål. Vispa ordentligt med elvisp.
2. Häll oljan i såsen i en fin stråle och fortsätt samtidigt att vispa kraftigt.
3. Smaka av såsen med salt, nymald vitpeppar och hackad dill.

Kanske gillar du också...

 
Västerbottenlax Laxburgare med
mangodressing
Lax i hummersås

Oreo- och pepparminttryfflar

3
Idag kom äntligen snön men nu har vi istället slask upp till knäna. Norrlänningen i mig längtar efter pudersnö, pulkåkning och snöänglar, men det verkar dröja. Känns som att vi får ställa in oss på en grå jul istället för en vit. Eller är det någon av er där ute som har snö där ni bor?



Jag och Tyra gjorde julgodis idag. Eller rättare sagt, jag gjorde och hon åt. Vi var i alla fall eniga om att resultatet blev väldigt lyckat. Vi gjorde två sorter - oreo- och minttryfflar och Bountybitar. Kände att jag ville prova något nytt istället för ischokladen och knäcken och både sorterna blev som sagt väldigt goda.
 
Receptet på tryfflarna kommer här (jag kommer även publicera receptet på Bountybitarna inom kort).
 

Oreo- och pepparminttryfflar


Supersmarriga tryfflar som passar perfekt till jul. Receptet ger ca 40 tryfflar.

Ingredienser
200 g Philadelphiaost
300 g Oreokakor
0,5 tsk pepparmintarom
200 g mörk choklad, 70%
1 näve polkagrisar

Gör så här:
1. Mjuka upp Philadelphiaosten med hjälp av en elvisp. Mixa kakorna i en matberedare tills du får fina smulor. Blanda ner kaksmulorna tillsammans med pepparmintaromen i Philadelphiaosten och blanda alltsammans väl.
2. Rulla små kulor av kakblandningen och lägg dem på en bricka klädd med bakplåtspapper.
3. Låt tryfflarna stå ca 30 minuter i frysen så att de stelnar.
4. Smält chokladen i mikron eller över ett vattenbad. Doppa de stelnade tryfflarna i chokladen och lägg tillbaka dem på bakplåtspappret. Garnera med krossade polkagrisar innan chokladen har stelnat.
5. Låt stå kallt i ca en timme så att chokladen stelnar ordentligt. Förvara sedan kallt.

Kanske gillar du också...

 
Hemmagjord daim Lussebullar Biscotti

Saffranspannkaka

Här kommer receptet på saffranspannkaka - en supergod och vintrig pannkaka från Gotland.

Saffranspannkaka

Jättegod att äta som efterrätt eller mellanmål tillsammans med sylt och grädde.

Ingredienser
1 1/2 dl rundkornigt ris
3 dl vatten
5 dl mjölk
1 msk socker
3 dl vispgrädde
1 hg sötmandel
1 1/2 tsk salt
4 msk honung
2 pkt saffran
2 bittermandlar
2 msk smör
1 tsk malen kardemumma
1 krmmalen kanel
3 ägg

Gör så här:
1. Koka riset i vattnet i 5 minuter. Tillsätt mjölken och låt koka i ytterligare 5 minuter. Rör i sockret och låt koka i ytterligare 10 minuter.
2. Skålla och skala mandeln.
3. Rör ned mandel, salt, honung, saffran, riven bittermandel, smör, kanel och kardemumma i gröten. Vispa upp äggen och blanda ner i gröten.
4. Häll gröten i smord liten långpanna, dubbel sats i vanlig långpanna. Grädda i 200 grader i ca 30 minuter.

Kanske gillar du också...

 
Lussebullar Crème brûlée Blueberry Cheesecake

Hemmagjord daim

Har ni börjat göra julgodis än? Lite tidigt kanske, men som sagt: man måste ju göra vad man kan för att få till lite julkänslor nu när december har börjat med regn istället för snö.

 
Eftersom jag är lite less på knäck får det bli daim i år istället. Ungefär samma sak, men i annan skepnad och med choklad. För allt blir ju så mycket godare med lite choklad :)
 
 

Hemmagjord daim


ca 35 bitar

Ingredienser
2 dl grädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
200 g mjölkchoklad, 35%

Gör så här:
1. Blanda grädde, sirap och socker i en kastrull. Rör om och låt koka upp. Låt kolan koka på låg värme tills den mörknat. Gör kulprovet: droppa lite kola i ett glas med iskallt vatten. Om du kan rulla en hård kula av kolan är den klar, annars låter du den koka en stund till.
2. Klä en liten form med bakplåtspapper. Häll kolasmeten i formen. Låt svalna.
3. Smält chokladen i ett vattenbad eller i micron. Bred chokladen över den stelnade kolan.
4. När chokladen stelnat skär du daimen i lagom stora bitar.

Kanske gillar du också...

 
Biscotti Kubansk chokladmousse Kokostoppar med vit
och mörk choklad

Lussebullar

8
Trevlig första advent på er! Gissar att det är fler än jag som har plockat fram adventsstjärnor och ljusstakar idag. Inte för att ens en gnutta julstämning infinner sig när man tittar ut genom fönstret och det är 11 grader varmt och regn. Vart håller snön hus???



Men traditioner är ju ändå traditioner och lite mysigare blir det ändå med lite adventspynt. Man får väl helt enkelt göra vad man kan för att skapa lite snart-är-det-jul-känslor. Så imorse stövlade jag ner i källaren för att leta fram kartongen med julsaker. Men när jag öppnade dörren till vårt pyttelilla förråd var jag nära att slå igen den igen och skippa årets pyntande. Vart kommer alla saker ifrån? Varför har min sambo valt att spara två uppsättningar bildäck i vårt redan fullsmockade förråd? Och varför står alltid det man ska ha längst in?

Det tog 20 minuter att först bära ut alla saker som hindrade mig från att komma fram till julkartongen och sedan ställa in allt igen. Puhh! Men nu lyser det i alla fall stjärnor i våra fönster. Mysigt!

Här kommer mitt recept på lussebullar och några förslag på hur du kan variera dem. Min personliga favorit är släta saffransbullar med mycket strösocker. Mums!

Grundrecept saffransbröd


Saftiga lussebullar med mycket saffran. Receptet ger ca 35 stycken bullar.

Ingredienser
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g kesella
1,5 g saffran (3 påsar)
1,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
17 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg
russin

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke.
2. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm tills fingervarmt (37 grader).
3. Häll degspadet över jästen och rör tills jästen löser sig.
4. Tillsätt kesella, socker, salt, saffran och det mesta av mjölet.
5. Arbeta samman degen tills den blivit blank och smidig och släpper bunkens kanter.
6. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 minuter.
7. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta eventuellt in mer mjöl om den känns för kletig.
8. Forma degen efter önskemål och garnera med russin.
9. Låt lussebullarna jäsa övertäckta på plåten i ca 30 minuter.
10. Värm ugnen till 225 grader.
11. Pensla bullarna med ägg och grädda mitt i ugnen 5-7 minuter.
 

Släta saffransbullar


De här bullarna är godast att äta riktigt färska. Om du planerar att frysa in dem är det bäst att vänta med att pensla dem med smör och doppa dem i strösocker tills det är dags att äta dem.

Ingredienser
1 sats saffransbröd grundrecept
25 g smör
2 dl strösocker

Gör så här:
1. Gör degen enligt grundreceptet.
2. Forma till runda bullar och knåda in några russin i varje bulle. Grädda dem i 225 grader i 5-7 minuter.
3. Smält smöret och pensla bullarna när de har svalnat. Doppa dem i strösockret.
 

Saffransfläta med mandelmassa och vanilj


Ingredienser
1 sats saffransbröd enligt grundrecept (räcker till 3 stycken flätor)
200 g mandelmassa
2 dl russin
3 dl färdig marsánsås
pärsocker
mandelspån

Gör så här:
1. Gör degen enligt grundreceptet.
2. Dela degen i 3 delar. Kavla ut till plattor, ca 20x20 cm.
3. Rör ihop riven mandelmassa, russin och marsánsås i en bunke.
4. Stryk ut blandningen från på plattorna, rulla ihop, lägg på plåt och klipp flikar med en sax, luta saxen ca 45 grader och håll ca 2 cm mellan varje klipp.
5. Låt jäsa under duk i ca 30 min. Sätt ugnen på 200°C.
8. Vispa upp ägget lätt och pensla längderna, strö på pärlsocker och mandelspån.
9. Grädda i 16-18 min längst ner i ugnen.

Kanske gillar du också...

 
Bakad choklad med
vaniljglass
Bullar med mandelmassa Choklad- och
nötcrossanter