Ljummen potatissallad med räkor, sparris och pepparrotsdressing

2


Det har varit några hektiska veckor på jobbet och noll tid över till att blogga. Därför är det så otroligt skönt att få några dagar extra ledigt över Valborg. Bara slappa och göra sånt man känner för för stunden.

Igår var jag i Eskilstuna och hälsade på min bästa väninna som jag träffar alldeles för sällan. Det blev mycket god mat, några glas vin och många skratt. Nu ska jag spendera resten av ledigheten tillsammans med familjen och bara mysa. I Stockholm har vi haft helt underbart vårväder idag, hoppas verkligen att det håller i sig ett tag framöver.
 
 
Till lunch idag åt jag den här fräscha och våriga salladen. Jag älskar pepparrot och en pepparrotsdressing var ett perfekt tillbehör till räkor, sparris och rädisor. Den här salladen kommer jag äta många gånger i sommar!
 
Kan även tipsa om att det just nu står en härlig cheesecake och gottar till sig i kylskåpet och som ska avnjutas imorgon. Håll utkik efter receptet imorgon!
 
Ljummen potatissallad med räkor, sparris och pepparrotsdressing

Ljummen potatissallad med räkor, sparris och pepparrotsdressing


4 portioner

Ingredienser
8 kokta potatisar (gärna färskpotatis)
1 kg räkor med skal
1 bunt grön sparris (ca 250 g)
1 knippa rädisor (ca 150 g)
1 1/2 dl grovriven västerbottenost
1 påse babyspenat (ca 70 g)
1 msk färskpressad citronjuice
1/2 dl olivolja
1 tsk flingsalt
1 krm nymalt svartpeppar

Dressing
3 msk riven pepparrot
2 dl crème fraiche
1/2 dl mjölk
1/2 dl majonäs
1 tsk citronjuice
1 tsk flytande honung

Gör så här:
1. Skala räkorna.
2. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i ca 3 minuter. Skar den i grova bitar.
3. Dela potatisen i lagom stora bitar. Skär rädisorna i skivor.
4. Blanda potatis, sparris, rädisor, bladspenat, räkor och den rivna osten i en stor skål.
5. Vispa ihop citronjuice, olivolja, salt och peppar och vänd ner i salladen.
6. Blanda alla ingredienser till dressingen och servera till salladen.

Kanske gillar du också...

 
Grekisk bönsallad Rostad potatissallad
med kyckling och pesto
Rostade grönsaker med
couscous, räkor och harissa

Chicken Enchiladas

9
Så börjar den här påskhelgen lida mot sitt slut. Jag har haft en väldigt mysig och rolig helg i Sundsvall med mina föräldrar, systrar och syskonbarn. Skönt att komma hem till Norrland och ladda upp med lite ny energi :) Hoppas att även ni har haft en jättebra påsk!

Som vanligt på söndagarna brukar jag gilla att laga till ett stort lass med mat som kan fylla mina lunchlådor i veckan som kommer. Idag blev det Chicken Enchiladas.
 
 
Jag älskar mexikansk mat och det här är verkligen supergott! Massor av smak och lite lagom spicy. I Mexico använder man majstortillas när man gör enchiladas, men det fungerar även jättebra med vetetortillas.
 
Det här måste ni bara testa!

Chicken Enchiladas


4-5 portioner. Servera med sallad, gräddfil, extra färsk koriander och guacamole.

Ingredienser
1 gul lök, hackad
1 msk olivolja
3 vitlöksklyftor, hackade
1/2 dl jalapeños, hackade
3 msk chilipulver
2 tsk malen kummin
3 tsk strösocker
1 burk passerade tomater (500 g)
2 1/2 dl vatten
2 tomater, urkärnade och hackade
2 kycklingbröstfiléer
3 dl riven ost, gärna cheddar
1 msk smör, smält
1 dl färsk koriander, hackad
salt och peppar
8 tortillas (majs eller vete)

Gör så här:
1. Stek lök och vitlök i olivolja i en stor stekpanna eller kastrull på medelhög värme i ca 7 minuter tills löken har blivit mjuk. Tillsätt jalapeños, kummin, chilipulver, salt, peppar och socker. Rör om och stek ytterligare 1 minut.
2. Tillsätt passerade tomater, vatten och hackade tomater. Låt såsen koka upp i ca 5 minuter tills den tjocknat något.
3. Lägg kycklinglårfiléerna i såsen. Låt puttra under lock på låg värme i ca 15 minuter till kycklingen är genomkokt. Ta ur kycklingen och lägg den på ett fat.
4. Sila såsen genom ett durkslag och ner i en bunke. Pressa ut så mycket sås du kan ur lökblandningen i durkslaget. Häll sedan lökblandingen  i en annan bunke. Smaka av såsen med salt, peppar och eventuellt lite mer strösocker.
5. Strimla kycklingen och tillsätt den till lökblandningen. Tillsätt även hackad koriander, hälften av osten och 1/2 dl av enchiladasåsen. Rör om.
6. Värm ugnen till 225 grader.
7. Lägg alla tortillas i en hög på en tallrik och täck med plastfolie. Värm i mikron på högsta effekt i 1 minut.
8. Lägg ca 1/2 dl av kycklingblandningen jämnt längs mitten av varje tortilla. Rulla ihop och lägg rullarna tätt intill varandra i en ugnsform.
9. Pensla med lite smält smör och ställ i ugnen i ca 5 minuter tills tortillabröden börjat få lite färg. Ta då ut ugnsformen och sänk värmen till 200 grader.
10. Häll enchiladasåsen över tortillarullarna och strö över resten av osten. Täck med ugnsfolie och grädda i ugnen i 15 minuter. Ta bort ugnsfoliet och grädda i ytterligare 5 minuter tills osten har fått lite färg.
11. Servera tillsammans med en sallad, färsk koriander, gräddfil och guacamole.

Kanske gillar du också...

 
Shrimp Quesadillas Chicken Cashew Pasta Delizie

Färskostburgare

7
Min 6-åring (7 år om 2 dagar) har börjat visa mer och mer intresse för matlagning under det senaste året. Så på bokrean i februari hittade jag en perfekt bok åt henne, Barnens stora kokbok, fylld med enkla och goda recept. Beroende på barnets ålder får man ju kanske hjälpa till en del ändå, men det är en perfekt bok att börja med om intresset finns där.



Ikväll lagade Tyra sin första middag ur boken - färskostburgare. Jag fick hjälpa till med lökhackningen och sköta stekpannan så klart, men resten gjorde hon i princip själv. Väldigt imponerande! Och hur smakade det då? Riktigt, riktigt gott :)

Färskostburgare


Ät de som hamburgare eller som biffar till t.ex. klyftpotatis. Receptet ger 4 stora burgare.
 
Ingredienser
675 g köttfärs
1 gul lök, finhackad
3 msk persilja, finhackad
salt och peppar
75 g Philadelphiaost
1 vitlöksklyfta, pressad
2 msk gräslök, finhackad
lite olja till pensling

Gör så här:
1. Blanda köttfärs, lök, persilja, salt och peppar i en bunke. Forma åtta burgare av färsen.
2. Blanda Philadelphiaost, vitlök och gräslök i en liten bunke. Klicka ut blandningen på fyra av burgarna. Lägg de andra burgarna som lock över ochnyp ihop kanterna.
3. Pensla burgarna med lite olivolja och grilla dem ca 8 minuter på varje sida tills de är helt genomstekta.

Kanske gillar du också...

 
Pinjenötsbiffar med
fetaostcréme
Zucciniplättar Laxburgare med
mangodressing

Sprödbakad fisk med tartarsås

1
Jag kan på en gång avslöja att det här inte är dett nyttigaste sättet att tillaga fisk på. Så ni som är allergiska mot fet mat kan bläddra förbi det här inlägget :). Däremot är det ett väldigt gott sätt att njuta av fisk - för mig är det en gammal favorit.

I det här receptet är fisken panerad med pankoströbröd istället för vanligt ströbröd. Pankoströbröd hittar du i asiatiska specialbutiker, men har du ingen sådan i närheten av där du bor har jag hört att det även går att hitta i vanliga välsorterade matbutiker. Efter paneringen friteras fisken för att få den så frasig och god som möjligt. Mums!

Om man ändå vill göra rätten en aning nyttigare kan man tillaga den panerade fisken i ugn istället för att fritera den. Men då blir den inte lika frasig och fint gyllenbrun.

Sprödbakad fisk med tartarsås


Nu är det dags att byta ut de djupfrysta fiskpinnarna! Gyllenbrun och frasig fisk som doppas i krämig tartarsås. Receptet är för 4 personer.
 
Ingredienser
800 g fiskfilé (t.ex. torsk, sej eller hoki)
1 tsk salt
svartpeppar
1 dl vetemjöl
3 ägg
4 dl pankoströbröd
5 dl neutral olja (t.ex. solrosolja)

Tartarsås
1 dl majonäs
1 dl turkisk yoghurt
2 tsk dijonsenap
2 msk fint hackade cornichons
1msk fint hackad kapris
1 msk fint hackad bladpersilja
1 tsk citronsaft
salt & peppar

Gör så här:
1. Dela fisken i lagon stora bitar. Salta och peppra.
2. Vispa upp äggen i en skål. Häll vetemjölet i en annan skål och pankoströbrödet i en tredje skål. Vänd fisken i först mjölet, sedan äggsmeten och sist ströbrödet. Lägg bitarna på en plåt.
3. Hetta upp oljan i en stekpanna. Testa om oljan är tillräckligt varm genom att lägga i några pankobrödsmular. Om det fräser till och brödsmulorna blir gyllenbruna är det klart att fritera! Lägg i några fiskbitar i taget och fritera 2-3 minuter tills de är gyllenbruna. Ta upp och låt rinna av på tidnings- eller hushållspapper.
4. Blanda alla ingredienser till såsen i en skål.

Chili

6
En del maträtter lämpar sig speciellt bra en kall vinterdag när man är lite frusen. Chili är helt klart en av dem. Varm och packad med smak. Servera den rykande varm i en djup skål och ät den med sked. Några skivor gott bröd att doppa i såsen rekommenderas varmt. Perfekt efter en dag i skidbacken (för de som är lyckligt lottade att ha snö).

Anpassa själv receptet efter hur stark du vill ha din chili. I min familj gillar vi stark mat, så jag tjångade på med stark salsa och ganska mycket grön chili. Om du inte gillar så mycket styrka kan du ta mild salsa och utesluta den gröna chilin helt. Bli inte avskräckt av antalet ingredienser - detta är en väldigt enkel rätt att göra!
 

Chili


En smakrik och jättegod chili med inslag av bland annat choklad och koriander. Servera chilin tillsammans med riven ost, en klick gräddfil, färsk koriander och några skivor vitt bröd. Receptet ger 6 portioner.

Ingredienser
2 msk olivolja
650 g nötfärs
1 stor gul lök, hackad
2 vitlöksflyftor, fint hackad
2 gröna chilifrukter, fint skivad
2 dl salsa
1 burk krossade tomater
2 dl tomatsås
2 msk chilipulver
0,5 msk kakao
0,5 msk malen kummin
1 tsk paprikapulver
0,5 tsk torkad oregano
1 tsk salt
1 krm malen svartpeppar
2 tsk limejuice
1 kruka färsk koriander
3 dl kycklingbuljong
1 burk kidneybönor
1 burk vita bönor

Tillbehör
gräddfil
riven ost
vitt bröd

Gör så här:
1. Hetta upp en msk olivolja i en stor gryta. Bryn köttfärsen och häll sedan över den i en skål.
2. Tillsätt en msk olivolja i grytan tillsammans med lök, vitlök och grön chili. Bryn på medelhög värme i ca 3 minuter.
3. Tillsätt krossade tomater, salsa, tomatsås, kryddor, salt, kakao, limejuice, koriander, kycklingbuljung och brynt köttförs i grytan. Rör om och låt puttra på svag värme under lock i 30-45 minuter.
4. Skölj av bönorna i ett durkslag och tillsätt dem i grytan. Låt puttra ytterligare några minuter.

Kanske gillar du också...

 
Shrimp Quesadillas Renskavsgryta med
kantareller och lingon
Pinjenötsbiffar med
fetaostcrème

Lax i hummersås

2
Här kommer mitt middagstips till Alla helgon dag. För mig är lax alltid en favorit på middagsbordet och det här kan nog vara en av de maträtter som jag har lagat flest gånger. Så otroligt enkelt och gott! Alla som har smakat den här rätten har älskat den, så chansen är stor att det även blir en favorit för dig :)
 

Lax i hummersås


En supergod laxrätt som är väldigt enkel att göra. Servera med pressad potatis och en sallad.

3-4 portioner

Ingredienser
400 g lax, skinnfri
2,5 dl mellangrädde
1 dl crème fraîche
3 msk hummerfond
2 tsk dijonsenap
1 dl vatten
1 knippe färsk dill

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200ºC.
2. Lägg laxen i ugnsfast form.
3. Koka ihop vatten, hummerfond, crème fraiche, grädde och senap i en kastrull. Häll såsen över laxen och tillaga i ugn tills laxen är klar, ca 30 minuter.
4. Grovhacka dillen och strö den över laxen.
 

Kanske gillar du också...

 
Västerbottenlax Fiskgryta Parisienne Laxburgare med
mangodressing

Pasta Delizie

2
Åh, vad skönt med helg! Efter en riktig sovmorgon och ett träningspass har jag mest slappat i soffan med en bok och min laptop. Roligt också att få tid till att laga en riktigt god middag för två. Det är något med matlagning som får mig att känna mig så otroligt tillfreds och nöjd med livet, speciellt när man sedan får äta maten tillsammans med någon som man tycker om.

I Stockholm finns det en en härlig liten restaurang som heter Därmedpasta som serverar otroligt god pizza och pasta. Där har jag ätit Pasta Delizie ett par gånger - en krämig pastarätt packad med smak som bara smälter i munnen när man äter den. Det här är inte Därmedpastas recept, men med risk för att skryta tycker jag att min Pasta Delizie blev minst lika god.
 

Pasta Delizie


2-3 portioner
6 färska lasagneplattor (125 g)
1 zuccini
1 msk olivolja
1 tsk salt
150 g emmenthalerost, riven
150 g kokt skinka i tunna skivor

Tomatsås:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3/4 dl olivolja
1 konservburk plommontomater
1/2 tsk salt
2 krm strösocker
1 krm svartpeppar

Bèchamelsås:
2 1/2 msk smör
2 1/2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
1/2 tsk salt
1/2 krm vitpeppar
2 krm muskot

Gör så här:
1. Tomatsås: Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs i oljan i ca 3 minuter. Tillsätt tomater, salt, svartpeppar och socker och låt såsen sjuda på svag värme under lock i 15 minuter. Passera sedan genom en sil eller ett durkslag så att du får en slät tomatsås.
2. Sätt ugnen på 225 grader.
3. Hyvla zuccinin i tunna skivor med en osthyvel. Fräs den lätt i olja. Salta och låt svalna.
4. Bèchamelsås: Smält smöret. Rör i mjölet och fräs i ca 2 minuter under omrörning. Vispa i mjölken lite i taget och låt såsen sjuda på svag värme i ca 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och muskot.
5. Fördela zuccini, skinka och 2/3 av osten på lasagneplattorna. Rulla ihop dem från kortsidan och dela rullarna på mitten.
6. Häll hälften av bèchamelsåsen i botten på en ugnssäker form. Ställ rullarna i formen med snittytan nedåt. Häl över resten av bèchamelsåsen och sedan tomatsåsen. Strö över resten av osten.
7. Gratinera mitt i ugnen i 15-20 minuter.

Kanske gillar du också...

 
Lasagne Bolognese Zucciniplättar Örtkyckling

Lasagne Bolognese

3
Usch, jag har redan gjort av med alldeles för mycket pengar på dyra stockholmsluncher den här månaden. Det är helt enkelt inte alltid man orkar laga middag och lunchlådor under veckorna. Speciellt de dagar då min dotter är hos sin pappa blir det ofta bara en äggmacka till middag.

Men en lösning kan ju vara att göra ett storkok på söndagen så att man i alla fall har lunch ett par dagar framöver. Idag gjorde jag en megastor lasange som kommer bli mums i veckans matlådor!

Lasagne Bolognese


Köttfärssås:
1000 g nötfärs
1 gul lök, hackad
2 dl rivna morötter
2 vitlöksklyftor, fint hackade
1 burk krossade tomater
2-3 dl vatten
2 msk kalvfond (eller en buljongtärning)
2 lagerblad
4 msk tomatpuré
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
3 msk balsamvinäger
olivolja till stekning

Ostsås:
75 g smör
4 msk mjöl (gärna såsmjöl)
1 liter mjölk
1,5 dl riven ost, lagrad
salt och vitpeppar

15-20 lasagneplattor

Gör så här:
1. Hetta upp lite olivolja i en stor kastrull. Fräs köttfärsen tills den fått färg. Tillsätt lök, vitlök och morötter och låt fräsa tillsammans med köttfärsen i 2-3 minuter.
2. Tillsätt övriga ingredienser och rör om. Låt köttfärsåsen puttra under lock i 45-60 minuter.
3. Ostsåsen: Smält smöret i en kastrull. Vispa i mjölet och tillsätt sedan mjölken. Sjud på mellanhög värme tills såsen börja tjockna. Dra kastrullen av plattan och rör i den rivna osten tills den smälter. Salta och peppra.
4. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Varva köttfärssås, ostsås och lasangeplattor i en stor ugnssäker form. Avsluta med ett lager lasagneplattor och ostsås.
6. Grädda i ugnen i ca 25 minuter eller tills lasagnen är gyllenbrun och lasagneplattorna mjuka.
 

Kanske gillar du också...

 
Västerbottenlax Pasta Delizie Chicken Cashew

Rostad potatissallad med kyckling och pesto

9
Matig och makalöst god sallad!

Rostad potatissallad med kyckling och pesto


4 portioner
2 sötpotatisar (alternativt morötter)
3 msk olivolja
salt & svartpeppar
800 g potatis (gärna färskpotatis)
1 tsk timjan
2-3 kycklingfiléer
2 msk smör
1 liten rödlök
ärtskott

Pesto
1 kruka färsk basilika
1 vitlöksklyfta
1 dl pinjenötter
0,5 dl riven parmesanost
1-2 dl olivolja
flingsalt
svartpeppar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 220 grader. Skala sötpotatisen och skär den i mindre bitar. Behåll skalet på den vanliga potatisen och lägg båda sorterna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja, salta och peppra. Baka i ugnen i ca 20 minuter.
2. Mixa basilikabladen tillsammans med vitlöksklyftan, 1 dl olivolja och pinjenötter. Tillsätt riven parmesanost och eventuellt mer olivolja om du vill ha lösare pesto. Salta och peppra.
3. Hetta upp en stekpanna med smör och stek kycklingfiléerna, salt och peppra. Dela filéerna i mindre bitar.
4. Blanda potatis, kyckling, rödlök och ärtskott i en skål. Ringla över peston.

Kanske gillar du också...

 
Chicken Cashew Grekisk bönsallad Renskavsgryta med
kantareller och
lingon

Fiskgryta Parisienne

9
Här kommer receptet på en riktigt god och nyttig fiskgryta som går snabbt att laga. Det funkar jättebra att använda matlagningsvin om man inte hinner förbi Systemet och vill man göra det riktigt lätt för sig kan man använda färdigskalade räkor. Servera med hemmagjord aioli.
 
Bon apetit!




Fiskgryta Parisienne


10 portioner
 
Ingredienser
0,5 kg laxfilé
250 g räkor med skal
2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
1 st fänkål
2 msk smör
2 st påsar saffran á 0,5 g
3 burkar hela tomater
1-2 dl vitt vin
2 st hönsbuljongtärningar
2 tsktimjan
1 st lagerblad
1 tsksalt
2 msk hackad dill

Gör så här:
1. Skär fisken i stora bitar. Skala räkorna.
2. Skala och hacka gul lök och vitlök. Ansa och strimla fänkålen.
3. Stek de båda löksorterna och fänkål i smöret i en gryta och låt det fräsa 4-5 min. Tillsätt saffran. Häll i tomater, vin och delade buljongtärningar. Koka upp. Tillsätt timjan och lagerblad. Lägg på locket. Låt grytan sjuda 10 min.
4. Salta och lägg ner fisken i grytan. Låt sjuda ca 5 min. Blanda ner räkorna. Strö över dill.
5. Servera fiskgrytan med en klick turkisk yoghurt blandat med pressad vitlök, färsk timjan, salt och peppar.

Kanske gillar du också...

 
Västebottenlax Zucciniplättar Örtkyckling
"allt på en plåt"

Zucchiniplättar

Ikväll blev det zucchiniplättar till middag. Mums!

Zucchiniplättar


ca 20 stycken
3 medelstora zucchini, grovriven
2 ägg
200 g fetaost, smulad
2-2,5 dl vetemjöl
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 dl dill, hackad
3-4 msk olivolja

Gör så här:
1. Lägg den rivna zucchinin i ett durkslag och tryck ut så mycket som möjligt av vätskan.
2. Blanda alla ingredienser utom olivoljan.
3. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Klicka ner en rågade matskedar med smet och platta till. Stek på medelstark värme, 2-3 minuter på varje sida tills plättaren fått fin färg.

Servera med tzatziki och en sallad.

Kanske gillar du också...

 
Rostade grönsaker med
couscous, räkor och
harissa
Pinjenötsbiffar med
fetacrème
Grekisk bönsallad
Nyare inlägg