Sallad med rostade rödbetor, feta och quinoa

Jag har gått och blivit rejält förkyld vilket jag inte alls har tid för just nu. På jobbet är det mer att göra än någonsin och i helgen ska vi ha 7-årskalas här hemma. Och det känns ju lagom kul när man nyser och snörvlar hela tiden. Någon som har en pålitlig huskur mot förkylning? Jag är villig att testa det mesta bara det gör mig pigg och frisk igen. Helst typ imorgon...

Den här salladen äter jag som den är eller tillsammans med lax eller kyckling. Perfekt mat att ha med sig i lunchlådan! Glöm inte bort vinägretten - den är supergod!

Sallad med rostade rödbetor, feta och quinoa

3 portioner

Ingredienser

4 rödbetor

4 potatisar

2 msk olivolja

quinoa för 2 personer

200 g fetaost

1 rejäl näve bladspenat

Senapsvinägrett

1 msk balsamvinäger

3 msk olivolja

1 tsk dijonsenap

1 vitlöksklyfta, pressad

nymald svartpeppar

1 rejäl nypa flingsalt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Packa in rödbetorna i ugnsfolie och lägg på en plåt. Låt rosta i ugnen i 45-60 minuter beroende på hur stora rödbetorna är. Du ska kunna sticka en gaffel i de färdiga rödbetorna utan att det är för mycket motstånd.

3. Skär potatisen i mindre bitar och lägg på samma plåt som rödbetorna när ca 20 minuter återstår. Ringla över lite olivolja och ställ in i ugnen igen.

4. Koka quinoa för 2 personer enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.

5. Blanda alla ingredienser till vinägretten i en skål.

6. Låt de färdigrostade rödbetorna svalna något. Skala dem och skär dem i mindre bitar.

7. Blanda rostade rödbetor, potatis, quinoa, smulad fetaost och bladspenat i en stor skål. Ringla över vinägretten.

Kanske gillar du också...


Grekisk bönsallad	Sallad Caprese	Rostad potatissallad med kyckling och pesto

2012-04-14 5 Kommentarer

Quinoabiffar med lime och parmesan

Så här års är det många som är extra hälsomedvetna. Mitt gym har invaderats av nya medlemmar som vill inleda det året med en hälsosam livsstil. Och på många matbloggar som jag läser handlar många inlägg om detox och vad man ska äta för att kroppen ska må så bra som möjligt.

Jag är nog både för lat och för matglad för att orka ta mig igenom ett helt detoxprogram, det är inte min grej helt enkelt. Men jag har inget emot nyttig mat och den får gärna vara vegetarisk. Jag har perioder ibland gå jag blir en liten "minivegetarian" som äter med grönsaker och fisk, även om det slinker ner en och annan hamburgare ibland.

Det här receptet är inspirerat av en av mina favoritmatbloggar, Love & Olive Oil. Där kan man hitta väldigt mycket gott, så kika in där! De har biffarna har blivit en ny vegetarisk favorit!

Quinoabiffar med lime och parmesan

Goda att äta som de är eller som ett tillbehör till t.ex. grillad lax. Receptet ger 3 portioner.

Ingredienser

3 1/2 dl okokt quinoa (+vatten och salt)

4 ägg

1 gul lök, fint hackad

4 vitlöksklyftor, fint hackad

1 dl riven parmesanost

1 dl bladpersilja, fint hackad

1 msk limeskal, fint rivet

2 1/2 dl pankoströbröd

1/2 tsk salt

1/2 tsk mald svartpeppar

1-2 msk vatten

2 msk olivolja

Gör så här:

1. Koka quinoan i saltat vatten enligt anvisningarna på paketet. Den får gärna vara lite al dente. Låt svalna!

2. Vispa upp äggen i en skål.

3. Blanda lök, vitlök, parmesanost, persilja, limeskal, ströbröd, salt, peppar och 7 dl avsvalnad quinoa i en annan skål. Till sätt de uppvispade äggen och rör om. Tillsätt 1 msk vatten och rör om igen. Testa nu att forma biffar av quinoablandningen. Om de faller sönder väldigt lätt behöver du antagligen tillsätta ytterligare 1 msk vatten innan du fortsätter att forma dina biffar.

4. Hetta upp olivoljan på medelhög värme i en stekpanna. Lägg 4 biffar i taget i stekpannan och stek ca 4 minuter på varje sida tills biffarna är fint gyllenbruna.

Kanske gillar du också...


Zucciniplättar	Grekisk bönsallad	Medelhavspaj

2012-01-19 9 Kommentarer

Grillad halloumi med honung och sesamfrön

Jag har precis kommit tillbaka från en härlig liten seglingssemester i Grekland. Det var mitt första besök i Grekland, men det kommer definitivt bli fler! Förutom att seglingen var helt magisk blev jag mer eller mindre förälskad i landet, människorna och sist men inte minst maten. Jag har alltid gillat grekisk mat men det blir ju så mycket mer genuint när man sitter på en liten uteservering vid Medelhavet. Jag tror jag skulle kunna leva på oliver och fetaost...

Självklart handlade jag på mig ett litet skafferi av god olivolja, kalamataoliver och två sorters honung. Tyvärr hade inte den fantastiska fetaosten klarat flygresan hem, men en kokbok med grekiska recept snappade jag åt mig på flygplatsen i Aten.

Bland det godaste jag åt under semestern i Grekland var nog ändå grillad halloumi med honung och sesamfrön. Honungen är fantastisk god tillsammans med den salta halloumiosten och sesamfröna gör att det knastrar lite mysigt när man tuggar. Enklare än så blir det inte! Inte godare heller...

Grillad halloumi med honung och sesamfrön

1 paket halloumiost

2-3 tsk flytande honung

3 tsk sesamfrön

Gör så här:

1. Skär halloumin i tunna skivor. Grilla eller stek osten i en stek- eller grillpanna tills den är gyllenbrun på båda sidorna.

2. Lägg osten på ett fat. Ringla över honungen och strö över sesamfrön.

Kanske gillar du också...


Grekisk bönsallad	Zucciniplättar	Medelhavspaj

2011-08-31 3 Kommentarer

Grekisk bönsallad

Nu grillas det så fort vädret är ok :) Här kommer ett par tips på goda tillbehör till köttet.

Grekisk bönsallad

400 g stora vita bönor

2 msk olivolja

1 msk rödvinsvinäger

1 msk färsk oregano

1 röd lök

1 ask körsbärstomater

0,5 gurka

1 knippe favoritsallad (t.ex. ruccula)

kalamataoliver

salt & peppar

100 g fetaost i bit

0,5 l sallad

Gör så här:

1. Skölj bönorna i kallt vatten. Låt rinna av. Blanda bönorna med olja, vinäger och oregano.

2. Ansa och skiva löken. Skär gurkan i bitar. Halvera tomaterna.

3. Blanda bönor, lök, tomater, gurka, oliver, sallad och peppar i en vid skål.

4. Riv fetaosten grovt över salladen.

Rostad vitlökssås

vitlöksklyftor

olivolja

timjan, färsk eller torkad

flingsalt

turkisk yoghurt

svartpeppar

Gör så här:

1. Lägg skalade vitlöksklyftor, lite timjan och flingsalt på en bit ugnsfolie. Ringla över lite olivolja.

2. Tryck ihop kanterna på ugnsfolien så att du får ett litet paket och lägg det på grillen tillsammans med köttet.

3. Lagom till köttet är färdiggrillat är vitlöken färdig att ta av grillen.

4. Mosa vitlöken i en skål.

5. Tillsätt 1-2 dl turkisk yoghurt beroende på hur stark vitlökssmak du vill ha på såsen.

6. Smaka eventuellt av med lite mer salt och peppar.

Kanske gillar du också...


Grillad halloumi med honung och sesamfrön	Medelhavspaj	Zucciniplättar

2011-05-29 18 Kommentarer

Sallad Caprese

Åh, vad härligt! Idag hade vi årets första grillning ute på gården. Kött, hemmagjord potatissallad, bearnaisesås och min nya besatthet: sallad caprese (skivad mozzarella, tomater, färska basilika, lite olivolja, salt och peppar. Så enkelt men så gott!

Jag tänkte att jag skulle börja med ett nytt inslag här på bloggen. Eftersom jag tycker det är minst lika kul att ta del av andras idéer som det är att dela med mig av mina egna tänkte jag börja med en läsarfråga i mina inlägg. Hoppas ni är med på tåget :) Här kommer den första frågan:

Vilket tillbehör vill du helst äta till grillat i sommar?

Kanske gillar du också...


Västerbottenlax	Rostade grönsaker med couscous, räkor och harissa	Grekisk bönsallad

2011-05-22 6 Kommentarer

Zucciniplättar

Ikväll blev det zucciniplättar till middag. Mums!

Zucciniplättar

ca 20 stycken

3 medelstora zuccini, grovriven
2 ägg
200 g fetaost, smulad
2-2,5 dl vetemjöl
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 dl dill, hackad

3-4 msk olivolja

Gör så här:

1. Lägg den rivna zuccinin i ett durkslag och tryck ut så mycket som möjligt av vätskan.

2. Blanda alla ingredienser utom olivoljan.

3. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Klicka ner en rågade matskedar med smet och platta till. Stek på medelstark värme, 2-3 minuter på varje sida tills plättaren fått fin färg.

Servera med tzatziki och en sallad.

Kanske gillar du också...


Rostade grönsaker med couscous, räkor och harissa	Pinjenötsbiffar med fetacrème	Grekisk bönsallad

2011-05-16 24 Kommentarer

Medelhavspaj

Till middag idag gjorde jag denna goda paj. Jag gillar att äta vegetariskt och paj är perfekt till matlådan i veckan.

Medelhavspaj

6-8 personer

1 zuccini

1 rödlök

4–5 inlagda kronärtskockshjärtan i olja

1 gul paprika

8-10 körsbärstomater

ca 70 g fetaost

olivolja

1-2 dl riven lagrad ost (t ex Västerbottensost eller parmesanost)

3 ägg

1 dl grädde

salt och nymald svartpeppar

Pajdeg

3 dl vetemjöl

125 g smör

1 tsk salt

1–2 msk iskallt vatten

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°.

2. Kör mjöl och smör i matberedare till en grynig deg eller nyp ihop den för hand. Tillsätt vatten och salt och kör till en smidig deg.

3. Tryck ut den i en pajform och förgrädda pajskalet ca 10–12 minuter tills det fått fin färg.

4. Sänk värmen till 200°.

5. Medan pajskalet är i ugnen ansar du zuccini, paprika och lök och skär dem i lämpliga bitar. Tomaterna kan behållas hela och ska inte brynas.

6. Bryn grönsakerna lätt i lite olivolja, salta och peppra.

7. Lägg den rivna osten i en skål och vispa ihop ägg och grädde och blanda i. Salta och peppra efter smak.

8. Häll ostblandningen i det förgräddade pajskalet, toppa med de brynta grönsakerna, kronärtskocka och fetaost i bitar. Lägg hela körsbärstomater högst upp och grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter tills äggstanningen stelnat.

9. Strö över flingsalt och nymald svartpeppar och servera när pajen svalnat något.