Mentalt börjar jag nu förbereda mig för varmare tider. Vårstädningen här hemma har påbörjats, vinterkläderna har börjat stökas undan och jag har börjat fundera på vad vi ska göra med balkongen i år. Visserligen har den senaste veckans solsken nu bytts ut mot snö i Stockholm, men vi är ju trots allt snart inne i mitten av april. Och nu måste väl snart kylan ge med sig? Det måste den!

 

När våren kommer brukar jag också börja gå över mer och mer till att ha med mig sallader i lunchlådan. Det känns som att kroppen verkligen behöver få i sig så mycket färgglada grönsaker som möjligt efter en lång och mörk vinter.

 

Nu är det ju som sagt fortfarande väldigt kallt ute, men den här salladen är lika god året om. Den innehåller två av de råvaror som jag älskar mest att äta; avokado och lax. Skulle nog nästan kunna äta avokado och lax varje dag till varje måltid.

 

En rödvinsvinägrett passar jättebra till den salta laxen och stenbitsrommen. 

 

 

Pastasallad med rökt lax, stenbitsrom, avokado & rödvinsvinägrett