25 g jäst för söta degar

1/2 dl mjölk, uppvärmd till 37 grader

80 g smör, rumsvarmt

1/2 dl vit sirap

1/2 msk stött kardemumma

1 krm salt

4 1/2 - 5 dl vetemjöl special

1 ägg

2 1/2 dl vispgrädde

florsocker

100 g sötmandel

1 dl strösocker

2 bittermandlar

1/2 äggvita

1 msk vatten

1. Smula jästen i en bunke. Häll över den varma mjölken och rör tills jästen löses upp. Tillsätt smör, sirap, kardemumma, salt och det mesta av mjölet (spara lite till utbakningen). Arbeta degen tills den känns smidig (ca 10 minuter i hushållsmaskin). Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

2. Ta upp degen på mjölat arbetsbord och dela den i 15 bitar. Forma bitarna till runda bullar och placera dem på plåtar med bakplåtspapper. Tryck till bullarna lite lätt. Låt jäsa ytterligare under bakduk i ca 50 minuter.

3. Mandelmassa: Skålla och skala mandeln. Mixa den fint i en matberedare. Fortsätt mixa och tillsätt socker, fint riven bittermandel, äggvita och vatten. Mixa till en slät massa.

4. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda dem mitt i ugnen i 8-10 minuter. Låt bullarna kallna på galler under bakduk.

5. Skär locket av semlorna och klicka mandelmassa på den undre delen.

6. Vispa grädden till ett fast skum och spritsa den på semlorna med en spritspåse. Lägg på locket och pudra över florsocker.