Jag älskar verkligen cheesecake och har provat otaliga recept i jakten på den perfekta cheesecaken. Ibland har de blivit helt ok, ibland inte. Ibland har resultatet blivit gott men ändå inte så lyckat pga. sprickor i kakan som inte ser speciellt snyggt ut.

Men nu tror jag faktiskt att min jakt är över. Den här cheesecaken var helt otroligt krämig med en frisk smak av citron. Och inga sprickor! Vill man ha en mer naturell smak kan man bara utesluta eller minska mängden rivet citronskal.

Det enda negativa med en cheesecake är att det kräver lite planering. Receptet är absolut inte krångligt, men den ska stå nästa 2 timmar i ugnen och sedan ytterligare 5-6 i kylskåpet innan den fått rätt konsistens. Så om ni tänker att det här skulle kunna vara en passande efterrätt till kvällens valborgsfirande måste jag tyvärr göra er besvikna. Men om ni gör den nu kan ni njuta av den imorgon!

300 g digestivekex

3 msk strösocker

drygt 100 smält smör

900 g philiadelphiaost

3 dl strösocker

1,8 dl grädde

4 stora ägg

rivet skal av 2 citroner

1 msk vaniljextrakt (eller vaniljsocker)

Rikligt med färska bär, t.ex. hallon och blåbär

1. Sätt ugnen på 180 grader.

2. Kläd noggrant botten på en ugnsform med löstagbar kant (23 cm i diameter) med ugnsfolie. Detta för att inget vatten ska kunna sippra in i formen när du senare gräddar cheesecaken i vattenbad.

3. Mixa ingredienserna till kakbottnen i en matberedare tills bara smulor av digistivekexen återstår. Tryck ut digestiveblandningen i bottnen på ugnsformen och ca 2 cm upp längs kanten (min kakbotten gick lite för högt upp, det blir finare om mer av cheesecakesmeten syns). Använd baksidan av en sked för att jämna till kakbottnen. Grädda 7 minuter i ugnen och låt sedan svalna.

4. Sätt en stor kastrull med vatten på spisen och börja koka upp.

5. Vispa strösocker, philadelphiaost och rivet citronskal 2-3 minuter med elvisp till allt är väl blandat. Tillsätt grädden och vispa lite till. Tillsätt äggen ett åt gången och vispa noga mellan varje ägg. Tillsätt vaniljextrakt eller vaniljsocker och vispa tills allt är väl blandat och du har en jämn och fin smet.

6. Häll smeten i den förgräddade kakbottnen. Placera ugnsformen i en långpanna och häll det kokande vattnet i långpannan tills det når halvvägs upp längs cheesecakeformen.

7. Placera försiktigt långpannan med chessecaken mitt i ugnen. Grädda i 45-55 minuter tills kanten på cheesecaken känns fast men den fortfarande är lite dallrig i mitten. Stäng av ugnen men låt cheesecaken stå kvar i den varma ugnen i 1 timme. Ta ut den efter 1 timme och låt svalna helt. Låt den sedan stå i kylskåpet i minst 5 timmar innan du serverar den.

8. Dekorera med de färska bären.

8 kokta potatisar (gärna färskpotatis)

1 kg räkor med skal

1 bunt grön sparris (ca 250 g)

1 knippa rädisor (ca 150 g)

1 1/2 dl grovriven västerbottenost

1 påse babyspenat (ca 70 g)

1 msk färskpressad citronjuice

1/2 dl olivolja

1 tsk flingsalt

1 krm nymalt svartpeppar

3 msk riven pepparrot

2 dl crème fraiche

1/2 dl mjölk

1/2 dl majonäs

1 tsk citronjuice

1 tsk flytande honung

1. Skala räkorna.

2. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i ca 3 minuter. Skar den i grova bitar.

3. Dela potatisen i lagom stora bitar. Skär rädisorna i skivor.

4. Blanda potatis, sparris, rädisor, bladspenat, räkor och den rivna osten i en stor skål.

5. Vispa ihop citronjuice, olivolja, salt och peppar och vänd ner i salladen.

6. Blanda alla ingredienser till dressingen och servera till salladen.

5 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

1 tsk salt

drygt 100 g rumsvarmt smör

1 1/2 dl strösocker

2 dl brunt farinsocker

1 tsk vaniljextrakt (eller 2 tsk vaniljsocker)

2 ägg

5 dl chocolate chips (eller hackad mörk choklad)

1. Sätt ugnen på 190 grader.

2. Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en skål.

3. I en annan skål, vispa ihop rumsvarmt smör, strösocker, farinsocker och vaniljextrakt (alt. vaniljsocker) till en krämig smet. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt i smeten efter varje ägg. Fortsätt vispa och tillsätt lite av mjölblandningen i taget. Tillsätt chokladen och blanda ordentligt.

4. Klicka ut matskedstora kulor av smet på en bakplåtsklädd plåt, med ca 5 cm emellan.

5. Grädda i 8-10 minuter eller tills kakorna är gyllenbruna. Ta ut kakorna och låt svalna ett par minuter innan du flyttar över dem till en galler för att svalna helt.

3 ägg

2 1/2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

50 g smör

1 dl mjölk

3 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

smör och ströbröd till formen

5 dl hallon

2 bananer

1 dl strösocker

3 dl vispgrädde

2-3 dl M&M

2 paket chokladfingrar

1. Dela sockerkakan i tre skivor.

2. Bred ut vaniljkrämen över den understa skivan och lägg på mittenskivan.

3. Mosa bär, bananer och strösocker och bred ut på mittenskivan. Lägg på den översta skivan.

4. Vispa grädden och bred den över och runt tårtan. Dekorera med godiset.

4 rödbetor

4 potatisar

2 msk olivolja

quinoa för 2 personer

200 g fetaost

1 rejäl näve bladspenat

1 msk balsamvinäger

3 msk olivolja

1 tsk dijonsenap

1 vitlöksklyfta, pressad

nymald svartpeppar

1 rejäl nypa flingsalt

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Packa in rödbetorna i ugnsfolie och lägg på en plåt. Låt rosta i ugnen i 45-60 minuter beroende på hur stora rödbetorna är. Du ska kunna sticka en gaffel i de färdiga rödbetorna utan att det är för mycket motstånd.

3. Skär potatisen i mindre bitar och lägg på samma plåt som rödbetorna när ca 20 minuter återstår. Ringla över lite olivolja och ställ in i ugnen igen.

4. Koka quinoa för 2 personer enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.

5. Blanda alla ingredienser till vinägretten i en skål.

6. Låt de färdigrostade rödbetorna svalna något. Skala dem och skär dem i mindre bitar.

7. Blanda rostade rödbetor, potatis, quinoa, smulad fetaost och bladspenat i en stor skål. Ringla över vinägretten.

1 gul lök, hackad

1 msk olivolja

3 vitlöksklyftor, hackade

1/2 dl jalapeños, hackade

3 msk chilipulver

2 tsk malen kummin

3 tsk strösocker

1 burk passerade tomater (500 g)

2 1/2 dl vatten

2 tomater, urkärnade och hackade

2 kycklingbröstfiléer

3 dl riven ost, gärna cheddar

1 msk smör, smält

1 dl färsk koriander, hackad

salt och peppar

8 tortillas (majs eller vete)

1. Stek lök och vitlök i olivolja i en stor stekpanna eller kastrull på medelhög värme i ca 7 minuter tills löken har blivit mjuk. Tillsätt jalapeños, kummin, chilipulver, salt, peppar och socker. Rör om och stek ytterligare 1 minut.

2. Tillsätt passerade tomater, vatten och hackade tomater. Låt såsen koka upp i ca 5 minuter tills den tjocknat något.

3. Lägg kycklinglårfiléerna i såsen. Låt puttra under lock på låg värme i ca 15 minuter till kycklingen är genomkokt. Ta ur kycklingen och lägg den på ett fat.

4. Sila såsen genom ett durkslag och ner i en bunke. Pressa ut så mycket sås du kan ur lökblandningen i durkslaget. Häll sedan lökblandingen  i en annan bunke. Smaka av såsen med salt, peppar och eventuellt lite mer strösocker.

5. Strimla kycklingen och tillsätt den till lökblandningen. Tillsätt även hackad koriander, hälften av osten och 1/2 dl av enchiladasåsen. Rör om.

6. Värm ugnen till 225 grader.

7. Lägg alla tortillas i en hög på en tallrik och täck med plastfolie. Värm i mikron på högsta effekt i 1 minut.

8. Lägg ca 1/2 dl av kycklingblandningen jämnt längs mitten av varje tortilla. Rulla ihop och lägg rullarna tätt intill varandra i en ugnsform.

9. Pensla med lite smält smör och ställ i ugnen i ca 5 minuter tills tortillabröden börjat få lite färg. Ta då ut ugnsformen och sänk värmen till 200 grader.

10. Häll enchiladasåsen över tortillarullarna och strö över resten av osten. Täck med ugnsfolie och grädda i ugnen i 15 minuter. Ta bort ugnsfoliet och grädda i ytterligare 5 minuter tills osten har fått lite färg.

11. Servera tillsammans med en sallad, färsk koriander, gräddfil och guacamole.

Kanske en passande dessert till påskbuffén?

Ikväll lagade Tyra sin första middag ur boken - färskostburgare. Jag fick hjälpa till med lökhackningen och sköta stekpannan så klart, men resten gjorde hon i princip själv. Väldigt imponerande! Och hur smakade det då? Riktigt, riktigt gott :)

Färskostburgare